羊架汤怎样熬
【羊架汤怎样熬】烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外 ， 还有两条关键：一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用 ， 多了则药味出头 ， 少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击 ， 达到水乳交融 ， 才能成乳状 。如火候达不到 ， 则水是水 ， 油是油 ， 水下而油上 。凡熬制好的羊肉汤 ， 勺子在锅里打个花 ， 往下一舀 ， 朝桌面一滴即凝成油块 。食用时 ， 取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中 ， 再盛上羊汤 ， 加上蒜苗末、香辣油即可 。
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