馒头为什么开锅了之后往回缩啊
原因：
1、开锅后火过大 。
2、酵母比例有问题 。
3、开盖后淋上水了 。
4、面过柔软 。
5、发酵时间过久 。
解决办法：
1、冒气后立刻转微火 ， 哪怕是不开锅都没有问题 ， 没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开 ， 时间相应延长 。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用 ， 即老面馒头 ， 或采取一斤面粉放3克酵母 ， 酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可 ， 可放少许糖促进发酵 。
3、笼布不可过湿 ， 大概有点微湿即可 ， 闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开 ， 打开速度要特别快 。
4、面和水比例要协调 ， 馒头的面要干一些 ， 太软的面馒头必然会受水 。
5、注意掌握时间 ， 成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟 ， 蒸时锅盖必须盖紧 。
【馒头为什么开锅了之后往回缩啊】6、馒头必须凉水进锅 ， 不可等水开后再入锅 。
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