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人物|餐厅食堂关闭的北京城 骑手们说了句心里话

几天前 ， 北京市宣布“五一”期间餐饮经营单位暂停堂食服务 ， 转为外卖和自提服务 。5月1日和2日 ， 新浪科技走访发现 ， 各大餐饮门店均暂停了堂食服务 ， 而不少门店的外卖订单则迎来了大幅增长 。据悉 ， 美团和饿了么两大外卖平台的整体订单相比去年同期增长了三成 。
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为了满足配送需求 ， 美团配送增加了三成骑手运力储备及600万-800万元骑手补贴；饿了么则为朝阳区、丰台区部分商超门店增派10-20%配送力量 。
另外 ， 除了外卖之外 ， 只需要简烹饪的预制菜也销量火爆 。盒马数据显示 ， 5月1日预制菜销量环比涨500%；叮咚买菜的预制菜备货量也是平时的2-5倍 。
商家：外卖订单上涨 客单价也较高
暂停堂食之下 ， 多家餐饮门店均表示 ， 外卖订单量比以往增长不少 。
位于五道口商圈的双马餐厅老板邱晨旭表示 ， 五一当天明显感觉外卖订单量有所上涨 ， 比以前大概多了30% 。“五一当天不仅订单量多 ， 而且单价相对比较高 ， 以家庭聚餐为主 。很多用户还会选择错峰下单 ， 给我们和骑手留了比较充分的准备时间 。”邱晨旭说 。
据悉 ， 为了更好地满足疫情期间餐饮商户开展外卖服务的需求 ， 美团外卖和饿了么均推出了餐饮商家上线绿色通道服务 。该服务通过精简流程 ， 最快1个小时之内就能完成资质审核 。
根据美团外卖的数据 ， 5月1日当天 ， 北京有473家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖 ， 绿色通道上线新商家环比前一日增长338% 。
一位餐饮老板表示 ， 自己门店主做烤肉 ， 之前觉得并不适合做外卖 。但得知北京要求暂停堂食后 ， 为了稳住现金流 ， 他抱着试一试的心态联系上了美团外卖的业务经理 ， 工作人员在一小时内审核完提交的素材资料 ， 帮助他正式搭建了线上门店 。
“本来一开始听到暂停堂食的消息时还挺担心的 ， 但看到外卖和到店自取的订单量增长了不少 ， 心里也有底了 。”望京一家餐饮商户相关负责人表示 。
从美团外卖和饿了么的整体数据来看 ， 也与商家的感受基本一致 。
【人物|餐厅食堂关闭的北京城 骑手们说了句心里话】美团外卖数据显示 ， 5月1日北京市餐饮外卖订单量稳中有升 ， 与去年同期相比增长约三成 ， 其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成；饿了么方面介绍 ， 截至5月2日中午 ， 饿了么的餐饮外卖订单增长了三成 ， 商超类订单也有明显增长 。
饿了么北京业务负责人丁一辰表示：“对于因疫情影响关停的商户 ， 平台已经启动了‘歇业保护’措施；而对于急需快速上线平台开展外卖业务的餐饮商家 ， 我们也会尽一切努力提供入驻帮扶 ， 与大家一起做好北京市民的用餐保供工作 。”
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骑手：关键时刻 累点不算什么
在外卖和商超订单增长之下 ， 骑手是保证订单顺利送达用户手中的关键环节 。
“关键时刻 ， 累点不算什么 。”五一期间 ， 美团外卖骑手刘利一直穿梭于北京临时管控区居民与商超驻点 。他说 ， 暂停堂食之后 ， 自己手头的外卖订单比之前增长了20%左右 。但刘利坦言并不觉得特别辛苦 ， “遇到因疫情所产生的异常订单都可以向平台申诉免责 ， 我们只需要确保能送到用户手中就行 ， 这个时候从事配送行业 ， 我觉得很有意义 。”
美团外卖北京区域相关负责人表示 ， 为满足北京市民的生活需求 ， 美团配送已增加了三成骑手运力储备及600万—800万元骑手补贴 ， 投入启动实时、灵活的“跨区调度配送”和“驻点配送” ， 调配1.5倍运力集中保障商超订单 ， 优先保障封控、管控区居民以及老弱病残孕群体的外卖配送需求 。“暂停堂食首天 ， 管控区内的外卖订单整体比较平稳 ， 配送保供力量比较充足 ， 大家不用担心 。”
饿了么北京业务负责人丁一辰介绍 ， 平台为应对同时激增的商超订单 ， 也组织了专门的配送团队 ， 保障平台全天24小时配送能力 。在大润发、物美、京客隆等重点保供商超驻点取送 ， 并为朝阳区、丰台区部分商超门店增派10-20%配送力量 。
同时 ， 考虑到特殊情况 ， 饿了么对疫情管控区域的订单给予“超时免赔”和更高单价 ， 鼓励骑手参加保供工作的积极性 ， 在安全配送的前提下 ， 以最大努力满足用户需求 。
预制菜火爆：多家平台备货量翻数倍
暂停堂食之下 ， 增长的不只是外卖订单 ， 还有不需要复杂烹饪的预制菜 。
据悉 ， 盒马启动了预制菜专项 ， 从全国多地调货 ， 目前备货量已达日常3倍 。民生商品供应方面 ， 每日增加200吨新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶等 。
根据盒马数据显示 ， 5月1日预制菜销量环比涨500% ， “袋拎烤串系列”同比增长近10倍 ， 小龙虾超过3倍增长 。“一些经典快手菜仍然是第一选择 ， 糖醋里脊、水煮肉片等都有明显增幅 ， 而年轻人更偏爱烤鱼、小龙虾等刺激味蕾的网红商品 。”盒马工作人员林婷说 。
盒马相关负责人介绍 ， 接下来针对家庭客户 ， 会增加预制菜品类 ， 未来几天随着需求动态调整 ， 备货量还会持续增加 。同时 ， 盒马在朝阳、丰台等重点区域增派3成配送人员 ， 启动无接触安心送 。
暂停堂食之下 ， 增长的不只是外卖订单 ， 还有不需要复杂烹饪的预制菜 。
据悉 ， 盒马启动了预制菜专项 ， 从全国多地调货 ， 目前备货量已达日常3倍 。民生商品供应方面 ， 每日增加200吨新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶等 。
根据盒马数据显示 ， 5月1日预制菜销量环比涨500% ， “袋拎烤串系列”同比增长近10倍 ， 小龙虾超过3倍增长 。“一些经典快手菜仍然是第一选择 ， 糖醋里脊、水煮肉片等都有明显增幅 ， 而年轻人更偏爱烤鱼、小龙虾等刺激味蕾的网红商品 。”盒马工作人员林婷说 。
盒马相关负责人介绍 ， 接下来针对家庭客户 ， 会增加预制菜品类 ， 未来几天随着需求动态调整 ， 备货量还会持续增加 。同时 ， 盒马在朝阳、丰台等重点区域增派3成配送人员 ， 启动无接触安心送 。
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另外一家生鲜平台叮咚买菜也正在供应链、存储、产能、配送履约等各方面紧急调配资源 ， 保障北京物资供应 。
据了解 ， 目前叮咚买菜针对北京“五一”期间的整体备货量是平时节假日的3倍 ， 每天具体的调拨量都会根据实际情况动态调整 。近期叮咚买菜位于北京的两大蔬果仓一直处在紧张的生产状态 ， 且全员上岗 ， 尽最大产能保证原料菜品的生产 。
叮咚买菜方面表示 ， 其预制菜备货量高达平时的2～5倍 。像叮咚买菜“拳击虾”的备货量已经达到疫情前的3-5倍；叮咚大满冠和叮咚王牌菜的备货量是之前的2倍 ， 未来随着需求的增长 ， 备货量还会继续增加 。
另外 ， “五一”期间 ， 叮咚买菜前置仓在增加市内调配力度、补充弹性运力的基础上 ， 还会通过部分站点开放大时段聚单、升级配送工具等方式 ， 继续提升整体运力 。目前 ， 叮咚买菜已经在朝阳、通州、海淀、房山等区域的30多个站点采用了大时段 ， 这些站点的平均订单处理能力已提升30% ， 全力保障更多的用户可以购买到自己需要的商品 。
作者 / 新浪科技 张俊
编辑 / 韩大鹏

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