核心提示：花生腰果吃的时候要小心了！
1.霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染 ， 如：花生 ， 腰果 。其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变 。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物 ， 最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl ， 其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重 ， 属特剧毒的毒物范围 。它的毒性比氰化钾大10倍 ， 比砒霜大68倍 。黄曲霉毒素引发的急性中毒 ， 主要是损害肝脏 ， 诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等 。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷 ， 以至抽搐而死 。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质 。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌 ， 也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症 。
我们为什么要吃坚果？
精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂
自己购买花生等干果时 ， 应注意查看是否有霉变的问题 。一方面可以手工挑选去除霉变果仁 。另外 ， 爱吃干果的人 ， 对于熟制品 ， 一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑 ， 如有怀疑 ， 最好不要买 。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品 。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题 。
【警惕坚果里面隐藏的致癌物质（营养常识）】如果遇到以上的这类坚果 ， 那么就挑出来扔掉 ， 不要再吃了 ， 这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了 。
2.油脂酸败导致的健康危害
由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸 ， 这类成分一方面具有特殊的营养价值 ， 同时也容易发生氧化酸败的问题 。这种变质很容易辨别 ， 一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败的现象 ， 从而能够正确选择食用、避免危害 。
3.滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题 ， 而使产品失去商品价值 。因此 ， 厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题 。化学抗氧化剂的应用十分普遍 ， 违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生 ， 这对消费者的健康构成潜在的危害 。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性 。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题 ， 只能依靠监管部门的认真监管 ， 在选择上尽量选择一些大厂家的制品 。
4.滥用调味美容制剂
监管机构发现 ， 一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为 。很多非食用色素具有很强的致癌性 。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分 。有的坚果生长在高温高湿的环境下 ， 容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题 。一些加工者往往会使用漂白剂 ， 如二氧化硫类的化学品 ， 对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹 。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留 。特别是开心果类的裂果类坚果 ， 果仁中更容易蓄积有害处理药剂 。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性 。一些有害成分会引发人体的不适反应 ， 特别是口腔组织的异常变化 。细心注意观察自身反应的人 ， 能够辨别这方面的危害问题 。
另外坚果类不宜过多食用 ， 每天25克～30克即可 ， 也就是开心果和榛子十颗左右 ， 葵花籽一小把 ， 过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因 。
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