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你对云南的印象是什么?
是电视剧里神秘的南诏古国 , 昆明的四季如春、繁花似锦 , 大理的“风花雪月” , 香格里拉的神奇美丽 , 还是西双版纳的孔雀曼舞?
似乎提到云南的“关键词”都与山水 , 风景有关 , 确实得益于这里得天独厚的气候环境 , 云南被誉为“动植物王国” , 在几千年的发展中 , 云南的植物“烟、茶”、动物“大象、孔雀”也成为了云南的一大象征 。
但没有来过云南的人不知道的是 , 在漫长的历史发展中 , 云南人一直利用这些优质的动植物资源“搞事情” 。
到底是什么“事情”呢?那就是酿酒!我们都知道 , 中国是一个酿酒历史非常久远的国家 , 酿酒的工艺和喝酒的喜好在全国各地百花齐放 , 特别的贵州茅台镇出了茅台酒 , 四川宜宾出了五粮液 , 但是为什么一直与贵州、四川捆绑出现的“云贵川”中的“云”似乎在这个方面有些名不见经传?
原因是云南人喜欢喝泡酒 , 对云南人来说就是“只有你想不到的 , 没有我不敢泡的” , 就说下面这些泡酒 , 你见过几种?
动物泡酒:
蛇泡酒
蛇泡酒在中国历史悠久 , 在云南泡制蛇酒的方法很多 , 可以用不同的蛇干泡、活泡、鲜泡等 。
马蜂泡酒
根据云南民间说法 , 马蜂酒要用50度以上的烈白酒泡 , 只需要泡一个月左右 , 就成了普通人家的待客“宝贝”了 。
黑蚂蚁泡酒
黑蚂蚁在云南可是上等的泡酒原料 , 要收集一大罐黑蚂蚁可不是件容易的事情 。
【云南|全国泡酒哪家强?云南:只有你没见过的,没有我们不敢泡的】
蜈蚣泡酒
在云南文山蜈蚣泡酒最为常见 , 当地人不仅把他用来喝 , 也会外用于跌打损伤止痛 。
野生菌泡酒:
松茸泡酒、 干巴菌泡酒
松茸和干巴菌作为云南甚至是全国食用野生菌中的珍品 , 除了作为菜品来吃 , 云南人还会把它们当做泡酒的原料 , 不过这两种菌毕竟珍贵 , 要用它们泡一坛酒 , “没点家底”的人家也不会这样做 , 毕竟当菜吃都不够一家人吃的 。
松露泡酒
这些年松露风头很大 , 松露在欧洲也用于酿酒 , 但他们只舍得在酒中加入微量的松露气体 , 而云南人则“大方”地直接用整块来泡酒 。
除了上面的动物泡酒和野生菌泡酒以外 , 还有草本植物泡酒 , 例如:玫瑰泡酒、 铁皮石斛泡酒、天麻泡酒、黄精泡酒、大枣枸杞泡酒等;水果泡酒 , 例如:林檎(云南俗称花哄(hong))泡酒、荔枝泡酒、桑椹酒、橄榄泡酒、酸梅泡酒、拐枣泡酒、酸木瓜泡酒等 。
是不是上面奇葩的云南泡酒让人很震惊?所以不是云南给“云贵川”白酒界拖了后腿 , 而是云南对酒有“自己的想法” , 但不得不说的是近年来有两款贵州和四川出来的酒深受云南人的喜欢 。
①贵州汉董大师酒
这款酒也出自茅台镇 , 由茅台厂老厂长的亲传弟子亲自把关酿造 , 可以说是与茅台酒一脉相承 。
作为一款酱香型纯粮酿造的白酒 , 这款酒售价仅168元 , 口感却不输给一些名酒的中高端产品 。 窖藏五年以上的基酒以15年以上的老酒勾调 , 酱香浓郁 , 香味丰富 , 层次分明 。
最重要的是粮食的味道也很突出 , 自然深受质朴的云南人的喜爱 。
②四川叙府大曲
在我看来叙府酒与五粮液在一地出生是它的不幸也是它的幸 。
不幸在于它被很多酒友戏称为“宜宾酒千年老二”;幸在于它出生于宜宾 , 依靠宜宾的好山好水和固传承千年的纯粮工艺 , 在当地得到了“送礼要送五粮液 , 喝酒还喝叙府酒”的美名 。
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