世界上最难吃的鱼是什么鱼？
好吃与难吃的评判标准是很主观的，因为每个人的口味与偏好不一样 。即便是同一种鱼，在不同的水质环境下，投喂不同的饲料，肉质也会出现明显差别 。
对我来说，市面上的大多数鱼类我都能接受，既包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鲂等大宗淡水鱼，也包括黄颡鱼、鳜鱼、黑鱼、长吻鮠、鸭嘴鱼等特种鱼类 。相对来说，特种鱼要比大宗淡水鱼更加美味，比如做酸菜鱼和烤鱼用的长吻鮠，味道简直就是一绝 。
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▲前几年黑鱼是用来做酸菜鱼的最佳材料，但现在有逐渐被鮰鱼代替的趋势，因为鮰鱼的肌间小刺更少，肉质也更鲜嫩 。
食用鱼好吃与否，与水质有很大关系：水质越差，鱼就越难吃一般来说，野生鱼的市场价格比养殖鱼更高，因为野生的鱼是吃天然的生物饵料长大的，纯绿色无公害，肉质紧实，味道也更鲜美，这种美味与天然河流的水质是密不可分的（在受污染的水域环境中生长的鲶鱼就需要另说了） 。
而在人工养殖的鱼类中，水库里放养的鱼又比高密度池塘养殖的鱼更加受市场欢迎，水库鱼几乎没有土腥味儿，肉质细嫩鲜美，市场价格也更高 。
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▲在广西、贵州等地用山泉水养出的草鱼同样也吃不出土腥味儿，一般都走高端销售路线 。在广东中山市，草鱼在养殖中后期通过摄食人工投喂的蚕豆而变成了脆肉鲩，改变了草鱼原本的肉质，深受市场追捧 。
湖泊和水库中的鱼往往会被贴上“生态鱼”、“有机鱼”的标签，这种标签产生的噱头增大了市场竞争力与知名度 。
每年的查干湖冬捕都会引起社会的高度关注，捕上来的优质湖鱼会直接被搬上卡车，运往各地的高档餐厅 。另一个比较典型的例子就是千岛湖水库的有机鱼 。今年7月份，新安江水库达到历史最高水位108.43米，超出警戒水位近2米，不得不开闸泄洪 。
【世界上最难吃的鱼是什么鱼？】据统计，在开闸放水的50个小时内，新安江水库泄洪总量达到了11亿立方米，相当于76个西湖的总水量 。大量的鲢鱼、鳙鱼随着洪流倾泻而下，每天溢出的鱼总量在30~50万斤左右，泄洪高峰时，甚至每天损失100多万斤的有机鱼 。
这可把下游的居民高兴坏了，家家户户赶紧拿起家伙赶到河边抓鱼 。有人在泄洪河道边捡到一条50多斤重的鱼，十分惹眼；还有人一个撒网下去，满满当当十来条鳙鱼，一网就捞上30-50斤有机鱼 。
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这些有机鱼的味道就不用多说了，绝对是是数一数二的 。这些逃跑的鱼对新安江水库来说是一种损失，但是也在一定程度上增加了有机鱼的知名度，几次热搜带来的商业价值可是不容小觑的 。
鱼是否好吃的评价指标：肉质、嫩度与风味如何评价一种鱼是否好吃，关键要看鱼的肉质、嫩度与风味 。
首先就是肉质：对肉质的评价主要是看肉色和外观 。比如，三文鱼的肌肉中就可以看到红白相间的纹理，这种纹理特征是虹鳟鱼和大马哈鱼所不具备的，因此在购买时一定要谨防上当受骗 。
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▲野生的三文鱼肉质（右）与养殖的三文鱼肉质（左），可以看出野生的三文鱼肉色更红润，纹理也更细腻 。
从外观上看，大多数食用鱼类的肉质以纯白色、晶莹剔透为上乘之选 。比如越南养殖的巴沙鱼肉质一般为粉色偏白，而广西等地高密度养殖的巴沙鱼肉质偏黄、风味差，自然也就卖不上好价钱（主要原因：巴沙鱼属于热带鱼，在广西等的养殖温度达不到，养殖管理也不到位） 。
第2个指标就是嫩度，也就是鱼肉被烹制完毕后的柔软程度、多汁性以及易咀嚼性 。研究表明，鱼类的肌肉纤维密度越大，肌纤维越细，鱼类的肉质就越细嫩，口感也更好 。反之，嫩度越低的鱼就越难吃（咀嚼起来非常费劲） 。
第3个指标就是风味 。我们平常所说的泥土味、土腥味、霉烂味等都属于风味，水质好坏影响的就是风味 。
章超桦等学者的研究表明，鲫鱼内脏的泥土味最严重，皮肤次之，肌肉的泥土味最小，导致泥土味儿的主要物质是己醛 。而与土腥味相关的化合物则是黏质素和2-甲基异茨醇，在养殖过程中如果水质过肥、放线菌和蓝藻密度过高，鱼肉就容易产生土腥味 。
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▲鲫鱼的味道其实也不错，用来熬汤那简直就是汤浓味美！
另外，养殖过程中的投喂方式对鱼类的口感也会产生影响这里举一个实验来说明 。
华中农业大学的研究团队通过设置4组不同的投喂方式来判断对鳙鱼肉质的影响 。这4种方式分别是：
A组：仅施肥，不投饲料 。B组：施肥，投喂饲料量占总量的1/2 。C组：施肥，投喂全部饲料 。D组：不施肥，投喂全部饲料 。这里先说明一下，鳙鱼是以水中的浮游动物为食的，因此施肥主要是为了提高池塘中的浮游动物的数量 。
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整个实验过程中，养殖水环境中的pH控制在7.03~8.93之间，透明度为15~65公分，水温为22.9~32.3℃，溶解氧含量为0.36~17.38毫克每升 。总氮、总磷、氨氮、亚硝酸盐等均在合适的范围内，这些水质指标都是统一控制的，因此并不会对实验结果产生影响 。
最后的结果表明，施肥而不投饲料的A组鳙鱼生长速度最慢，肉质的pH更高，矿质元素更加丰富，口感非常接近于野生鳙鱼 。而对于投喂饲料的B,C,D三组，鳙鱼的生长速度更快，粗蛋白和粗脂肪的含量明显更高，但口感一般 。
通过以上结果不难看出：单纯地投喂饲料，鳙鱼的营养水平没问题，但口感欠佳；而单纯地施肥，鳙鱼的口感虽好，但在营养上又存在明显的短板 。因此，只有在施肥的基础上适当投喂饲料（B组和C组）才能兼顾营养与美味！
如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！
其他网友观点鲸鱼最难吃，我上次烤了一条成年座头鲸，真的难吃 。
其他网友观点世上没难吃的鱼，只有不喜欢吃什么鱼的人 。
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