中医自古就有吃啥补啥的说法 ， 猪心也一样 ， 据说有补心的效果 。猪心就是猪的心脏 ， 猪心是一种营养十分丰富的食品 。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素等 ， 这对加强心肌营养 ， 增强心肌收缩力有很大的作用 。猪心具有补虚 ， 安神养心补血的功效 ， 是很好的补益食品 。对于年纪大以及心脏不太好的人们 ， 有时候简单的食补也是必要的 。
上次做菜还剩了半个猪心 ， 今天刚好父母在家 ， 就刚好拿出来给他们做个爆炒猪心来孝敬他们 。炒之前 ， 猪心处理很重要 ， 先对切成两半 ， 用清中浸泡半个小时 ， 清水中滴入些许高度白酒 ， 帮助其去除腥味 。
爆炒猪心 ， 用到黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配 。爆炒 ， 讲究的就是大火快炒 ， 因此掌握火候是重点 ， 炒的时间过长 ， 猪心老了； 时间太短 ， 不仅没熟 ， 还可能没入味 。两妙招教给你 ， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁 ， 先炒其它配菜 ， 再加入猪心 ， 倒入碗汁让它全熟并入味 ， 这样就能在大火上 ， 以极短的时间内灼烫而成熟 ， 烹调出最美味的猪心来 。
这样不出五分钟 ， 一道集快手、下酒、下饭、简单、营养于一体的爽脆鲜嫩的“爆炒猪心”就端上了我们的餐桌了 ， 这道做法简单老少皆宜的美味得到了老爸老妈的一致肯定 ， 老爸喝着小酒 ， 还不停地说 ， “你也来快吃点 ， 补补心吧 ， 平时也多长点心 。。。”
【爆炒猪心】
原料： 猪心 黄瓜 洋葱 黑木耳 红辣椒 姜蒜 淀粉 醋 生抽 料酒油盐
制作： 1.准备好原材料；
2. 猪心切成薄片 ， 加入盐、淀粉和料酒 ， 拌均匀腌制一下；
3.调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水 ， 拌均匀后备用；
4. 烧热锅 ， 放适量的油 ， 下入猪心爆炒 ， 猪心变色后盛出来；
5. 锅中留少许底油 ， 下入洋葱片翻炒；
6. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
7. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
8. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
9. 最后收汁后即可；
10. 盛入碗中 ， 表面撒些小红椒 。
小贴士：1 猪心对切成两半 ， 先对切成两半 ， 用清中浸泡半个小时 ， 清水中滴入些许高度白酒 ， 帮助其去除腥味 。2. 为了保持猪心的鲜嫩 ， 先将猪心码入底味 ， 再用油微微滑熟 ， 也就是猪心刚刚变色即可盛出；3. 爆炒讲究大火快炒 ， 因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水 ， 拌均匀后备用；4. 爆炒时下入材料顺序很重要 ， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳 ， 再倒入刚滑过油的猪心 ， 最后倒入碗汁 ， 让碗汁均匀的裹在食材上 ， 再大火收汁即可.
【爆炒菜要做好，窍门还真不少，教您玩转爆炒菜，您真的都掌握了吗（营养常识）】
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