泡菜的种类和做法
【泡菜的种类和做法】泡菜分为四川泡菜和朝鲜泡菜 。
四川泡菜做法：
1、锅置火上加适量冷水 ， 放入花椒20至30粒、八角2粒 ， 煮沸关火冷却待用；
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净 ， 切成条或者块 ， 放在盖帘上晾半天；
3、泡菜坛内用开水烫一下 ， 晾干；
4、冷却的花椒水倒入坛子中 ， 加入白酒50克、盐适量；
5、将步骤2晾好的蔬菜放入坛中 ， 完全淹没在水里 ， 然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处；
6、密封后 ， 放置约一周即可 。
韩国泡菜做法：
1、白菜洗净 ， 切大片；红辣椒洗净 ， 去蒂和子 ， 切块；
2、盆中放入白菜片和盐 ， 腌10分钟后 ， 用凉开水冲洗 ， 沥干；
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精 ， 拌匀 ， 加盖密封3天即可 。
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