为什么啤酒会变苦
【为什么啤酒会变苦】1、酒花 。
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花 ， 如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素 ， 会加速a-酸的氧化聚合 。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合 ， 变成苦味度很低的硬树脂 。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况 。
2、酒花的添加剂 。
酿造啤酒的时候如果啤酒花添加太多 ， 啤酒就太苦 。同时 ， 啤酒花的添加方法也很重要 ， 过早添加酒花 ， 苦味物质利用率高 ， 苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚 ， 会影响苦味物质的利用率 。
3、酿造啤酒的水碱度过高 。
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多 ， 给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒 ， 不仅影响酶的活力 ， 还会使酒花苦味变得粗糙 ， 产生后苦味和涩味 。
4、酵母发生自溶 。
如果酵母发酵的时候 ， 外界环境不利或酵母的营养成分不足 ， 会产生酵母自溶的现象 。会使啤酒产生有苦味的氨基酸 ， 当其含量偏高时 ， 会给啤酒带来不愉快的后苦味 。
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