皮蛋的制作方法
【皮蛋的制作方法】材料：禽蛋 ， 水 ， 生石灰 ， 纯碱 ， 食盐 ， 红茶末 ， 硫酸铜 。1、将红茶末加水熬成茶汁 ， 趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中 ， 搅拌均匀 ， 捞出底部的灰渣、石块等杂质 ， 冷却备用 。2、将禽蛋放入干净的缸内 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木条卡住 ， 防止腌制时禽蛋上浮 ， 将料液搅拌倒入缸内 ， 淹没蛋面 ， 用塑料布封口密闭 。3、禽蛋入缸后不要随意搬动 ， 也不宜翻蛋 ， 环境温度保持20摄氏度左右 ， 腌制7天后 ， 取3枚蛋对光照看 ， 若黑不透亮 ， 可打开禽蛋小头查看 ， 如蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如蛋白烂头 ， 表明料液碱性过强 ， 可加适量冷开水冲淡料液 ， 如蛋白软化不成型 ， 表明料液碱性弱 ， 可添加碱量或延长腌制时间 。4、腌制20天后 ， 出缸即可 。
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