鲑鱼全身都是宝 ， 鱼头富含脂肪和胶原蛋白 ， 是另一道美食的必备食材 。 首先用树枝将鱼头穿起来 ， 然后浸入清澈的溪水中 ， 即便在夏季 ， 这里的气温也是不冷不热 ， 所以鱼头并不会腐烂变质 ， 水中的微生物会帮助鱼头缓慢发酵 。 等到十天以后 ， 将鱼头捞出煮沸 ， 烹煮过程中会散发一种酸酸臭臭的味道 ， 跟因此鲱鱼的味道有异曲同工之妙 。
冷却后的鱼头汤呈琥珀色 ， 漂浮在上面的是金黄的鱼油 ， 用勺子轻轻舀起存入瓶中 ， 这种味道浓烈的鲑鱼油富含维生素和脂肪酸 ， 对当地居民的身体健康起到了重要作用 。 除此之外 ， 还有一种更加粗犷的储存方法 ， 直接挖坑加鲑鱼埋起来发酵 ， 看上去跟中国农村地区挖坑窖藏萝卜一样 ， 土坑底下垫一把杂草 ， 四周围一层树皮 ， 再无其他繁琐步骤 ， 直接铲土埋起来就好 。
这也得益于当地独特的气候条件 ， 等到冬天大雪覆盖 ， 鲑鱼发酵好以后取出来 ， 闻起来臭 ， 但吃起来却香 ， 同时也会带有淡淡的酸味 。 阿拉斯加地区的富饶不仅局限于内陆河流 ， 每年春天 ， 数以亿计的鲱鱼不远万里游到阿拉斯加海域产卵 ， 它们的出现意味着新季节的开始 ， 也为当地渔民带来了丰厚的经济收入 ， 因此人们给予它“迎春鱼”的美称 。
这片海域可供捕捉的鲱鱼数量足足有2万吨 ， 100多艘渔船和飞机联合行动 ， 高科技成像设备可随时探测鱼群的规模和位置 。 虽然鲱鱼数量庞大 ， 但这里最不缺的就是捕捞船 ， 所以船长必须眼疾手快 ， 抢占先机 ， 发现鱼群就迅速下网、合围 ， 等渔网一点点收拢 ， 密集的鱼群在水面炸开了花 。
大量海鸟赶来抢食 ， 它们就算撑破肚子 ， 船长也不担心 ， 因为仅这一网就能捞到足足300吨的鲱鱼 ， 一条条活蹦乱跳的鲱鱼就像一张张闪亮的钞票 ， 这场大型的捕鱼活动好比一场价值百亿美元的战役 ， 2万吨鲱鱼收入囊中 ， 其中有很大一部分将出口到世界各地 。 人类已经进入商业捕鱼时代 ， 每年捕捞的渔获量超过一亿吨 ， 却难以满足日益膨胀的需求 。
位于欧洲的波罗的海同样生产鲱鱼 ， 作为北欧三国之一的瑞典 ， 拥有这片海域最长的海岸线 ， 这里的居民从中世纪之前就开始捕捞鲱鱼 。 因为此地纬度高 ， 光照不足 ， 所以在很久以前 ， 盐田的产盐量很少 ， 然而腌渍鲱鱼需要用到大量食盐 ， 当时的瑞典人为了节省成本 ， 会尽量少添加一些珍贵的食盐 。
如此一来 ， 腌渍的鲱鱼就成了半腐败的食物 ， 并且散发出浓烈的恶臭味 ， 穷苦的百姓不忍心浪费食物 ， 时间一长就逐渐适应并喜欢上了这种特有的臭味 。 鲱鱼在发酵过程中会产生一种厌氧菌 ， 这种被称为“菌中之王”的细菌会在储存罐内不断生长 ， 并且释放出乙酸、丙酸、硫化氢等物质 ， 这些物质混合起来就形成了鲱鱼罐头独有的恶臭 。
打包封装好的鲱鱼罐头会销往全国各地 ， 瑞典人对这道传统美食的热爱绝非浪得虚名 ， 等待了一年时间买到新产的鲱鱼罐头 ， 大家会聚在一起举行家庭派对 。 为了避免家具染上臭味 ， 他们会选择在室外打开鲱鱼罐头 ， 打开盖子的一刹那 ， 浓烈的气味窜了出来 ， 众人脸上露出兴奋喜悦之情 。
他们享受这种气味的样子就好像这不是鲱鱼罐头一样 ， 但其实瑞典人也知道它很臭 ， 甚至有些刺鼻难闻 ， 但他们爱的就是这个味儿 。 罐头打开后 ， 再移到室内餐桌上 ， 全家人围坐在一起享用 ， 发酵好的鲱鱼软烂微红 ， 用餐刀轻轻一刮就成了鱼糜 ， 配上薄饼、土豆和洋葱 ， 几种味道融合在一起 ， 让他们欲罢不能 。
为了表达对这种美食的喜爱 ， 他们会边吃边唱 ， 让食物的味道在歌声里再次发酵 。 对他们而言 ， 这就是幸福的味道 ， 可以说 ， 人类的历史一直跟鱼腥味密不可分 。 人类用阳光、烟熏和烟渍来保存容易腐烂的鱼肉 ， 鱼类为人类提供了食物 ， 也构成了人类独特的味觉记忆 。
从古到今 ， 如果没有鱼 ， 就不会有现在的人类 ， 无论历史的车轮驶向何方 ， 这种伟大的食物都将永远守护我们 。
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