【古埃及木乃伊防腐技术的实用版 为何欧洲人偏爱世界第一臭鲱鱼罐头】
如果要论世界最臭的食物排行榜 ， 那么鲱鱼罐头凭借大臭特臭一定长期雄霸榜首 ， 这是一种隔着屏幕都能闻到恶臭的食物 。
据说首次尝试鲱鱼罐头的人 ， 90%以上都会狂吐不止 ， 要是在室内打开鲱鱼罐头 ， 保证会臭味绕梁、三日不绝 ， 要是在飞机上打开鲱鱼罐头 ， 搞不好会造成这一事故 ， 因此 ， 瑞典政府禁止将鲱鱼罐头带上飞机 。
计量臭味浓烈程度的单位是AU ， 我们津津乐道的臭豆腐臭味值仅为420AU ， 而鲱鱼罐头则高达8070 。 这玩意儿到底为什么那么臭？如此臭名远扬的食物又是如何制成的呢？今天就让我们一起来探秘“臭名昭著”的鲱鱼罐头 。
早在14世纪 ， 欧洲人越来越喜欢食用鱼类食品 ， 淡水鱼已经无法满足需求 ， 远洋捕捞成了解决问题的唯一办法 。 相比于其他欧洲国家 ， 荷兰人更早发现了鲱鱼的价值 。 如今 ， 在荷兰一些古老的建筑上依然可以找到飞鲱鱼戴皇冠的徽章、恢宏壮观的教堂壁画 ， 随处可见鲱鱼图案 。
那个时代 ， 整个荷兰有1/5的人口从事鲱鱼捕捞产业 。 据史料记载 ， 荷兰人捕捉飞鱼的场面十分壮观 ， 超过1500艘渔船同时作业 ， 每年收获一千万公斤以上的飞鱼 。 鲱鱼的捕捞量十分巨大 ， 但这种鱼富含脂肪 ， 所以容易腐坏 ， 不易保存 。
当时在荷兰北部的小渔村里 ， 一个名叫威廉姆·伯克尔斯宗的渔夫发明了一种特殊的小刀 ， 可以快速剔除鱼内脏 ， 但是会保留胰脏 ， 胰脏产生的酶能促使鱼肉发酵 。 威廉姆还使用腌渍法来保存鲱鱼 ， 鲱鱼和盐层层堆叠 ， 密封在木桶内 ， 最多可保存一年时间 。
因此 ， 鲱鱼通过商船销往全欧洲 ， 为荷兰积累了巨额财富 ， 荷兰人从捕捞出口鲱鱼开始 ， 逐步垄断了海上贸易 ， 同时不断殖民扩张 ， 最终跻身为欧洲最富强的国家之一 。 可以说 ， 这个被誉为“海上马车夫”的弹丸小国 ， 完全是靠鲱鱼开创的辉煌历史 。
在荷兰最大的港口城市鹿特丹 ， 仍旧矗立着威廉姆·伯克尔斯宗手拿小刀和飞鱼的雕像 ， 这似乎是在提醒世人 ， 荷兰称霸世界的百年史是从一把小刀和一条条鲱鱼开始的 。
时至今日 ， 荷兰最著名的鲱鱼贸易中心席凡宁根每年都会举行盛大的“鲱鱼庆典” ， 游客们争相品尝传统美食——“腌渍鲱鱼” 。 最经典的吃法当属抬头45度 ， 嘴巴大大张开 ， 用手拎住鲱鱼尾巴 ， 如饕餮般整条送进嘴里 ， 这样吃鱼的人在街边随处可见 。 对荷兰人而言 ， 只有这样吃才有灵魂 。
大大小小的餐厅里 ， 腌渍鲱鱼也是餐桌上的主角 ， 不管是男人女人 ， 还是大人小孩儿 ， 都难以抵挡这种独特味道的诱惑 。 尽管在当代社会 ， 鱼类冷藏技术已经非常先进 ， 但荷兰人依旧偏爱腌渍鲱鱼 。
老一辈的人从小吃这种食物长大 ， 小孩子们正吃这种食物慢慢长大 ， 或许这就是流淌在每一个民族血液里的“味觉密码” 。 腌渍鲱鱼离不开盐 ， 到底谁那么厉害 ， 发明了用盐腌制食物的方法 ， 答案就藏在古埃及人的壁画中 。
依靠尼罗河建立起来的古埃及文明 ， 结网捕鱼是最原始的生存技能 ， 鱼的图案在壁画中随处可见 ， 他们宰杀鱼用盐腌制的过程也清晰完整地记录在壁画中 。 古埃及人用盐腌鱼的方法实则来源于木乃伊的防腐技术 ， 他们靠这个办法存储食物 ， 维持了帝国运行的基础 。
时至今日 ， 他们依旧在用这种办法腌渍鲱鱼 ， 让我们暂别地中海沿岸国家 ， 去往北美大陆的最西端 ， 这里是广阔且富饶的阿拉斯加地区 ， 土生土长的印第安居民也会制作一种类似于腌渍鲱鱼的传统美食 。 阿拉斯加盛产鲑鱼 ， 每年短暂的夏季 ， 会有数以亿计的鲑鱼回流入河 。
为了回到出生地繁衍生息 ， 鲑鱼群勇斗激流 ， 溯游而上 ， 无论前路有多艰险 ， 都无法阻挡这场生命之旅 。 因为河流中鱼群的密度实在太大 ， 所以当地人捕鱼也非常随意 ， 在岸边安装一个无需看管的捕鱼装置 ， 随着水车的转动 ， 肥美的鲑鱼便轻松捕获 。
由于阿拉斯加毗邻北极 ， 两个月的夏季过后 ， 将是漫长的冬季 ， 所以当地居民必须存储足够的过冬食物 。 宰杀洗净后的鲑鱼色泽红润 ， 纹理清晰 ， 用小刀横切鱼肉 ， 但不能切断鱼皮 ， 将一条条猩红的鱼肉挂在树枝上风干晾晒 ， 鱼子也可以用同样的方法处理 。
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