每次吃“多春鱼”都是爆籽的鱼，不怕绝种吗？雄性变雌性的秘密
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多春鱼 ， 正式学名是胡瓜鱼 ， 这里的“多春”二字来源于广东客家话 ， 有多卵、多蛋的意思 ， 因此“多春鱼”指的是肚子里有很多很多鱼籽的鱼 ， 久而久之 ， 胡瓜鱼这个正式学名被人们忘记 ， 多春鱼反而成为大名 。
很多人吃多春鱼的时候会有一个疑问 ， 怎么我吃的每一条多春鱼都是带籽的呢？区别只有籽多籽少 ， 但这说明吃到的每一条多春鱼都是雌鱼 ， 那么雄鱼到哪里去了？我们这样吃 ， 多春鱼不会灭绝吗？
事实上 ， 捕捞多春鱼是一项壮观的工程 ， 没办法在捕捞的时候依靠肉眼去分辨鱼的雌雄 ， 而且多春鱼的雌性和雄性长相几乎一样 ， 靠人工剔除是非常困难的 。 最好的办法 ， 就是利用多春鱼的“天性” 。
多春鱼比你想的更厉害一些 ， 它有一个特殊技能“变性” ， 在小时候是雄性 ， 长大了变成雌性 ， 因此多春鱼一生都处于雄性年纪小 ， 雌性年纪大的状态 ， 这样的特殊技能 ， 让多春鱼的延续得以维持下去 。
每年到了多春鱼爆籽的季节 ， 雌性鱼的肚子鼓囊囊的 ， 身形也会比较大 。 这时候捕捞多春鱼 ， 设定好网眼大小 ， 体型较小的基本是雄鱼 ， 放掉让小鱼继续成长 。 大一些的、肚子比较鼓的雌鱼捞上来 ， 大量冰冻起来 ， 保证市场的全年供应 。
【每次吃“多春鱼”都是爆籽的鱼，不怕绝种吗？雄性变雌性的秘密】你可能很难想象 ， 其实多春鱼是一种诗情画意的鱼 ， 曾被写进古代诗歌中 ， 有诗歌这样唱诵：“京都多春雨 ， 回首多春光 。 公子多春情 ， 绿草多春芳 。 八载多春伤 ， 橙子多春鱼 。 ”
作为深海鱼类 ， 多春鱼富含各种维生素、矿物质 ， 食用时将鱼头去掉即可 ， 全身都可吃 ， 特别是口感独特的鱼籽 ， 香煎、烧烤后味道极佳 。 鱼籽含有的微量元素、蛋白质对皮肤好 ， 也有健脑、润肠、益肝的作用 。
多春鱼的特殊吃法 ， 是做成寿司 ， 而且是中国特供版寿司 。 饱满的鱼籽可以染成多种颜色 ， 黄色、红色、橘色等 ， 放在寿司、加州卷或拌饭里 ， 能提升档次 。 由于多春鱼的产量高 ， 鱼籽价格比其他鱼籽都便宜 ， 因此获得很多中国人的喜爱 。
而日本人偏爱烤多春鱼 ， 在居酒屋里 ， 整条多春鱼被烤得焦香四溢 ， 搭配柠檬、食盐佐味 ， 吃的时候不吃鱼头 ， 将鱼身连同鱼骨一起夹起来咀嚼 ， 鱼骨被烤到酥软 ， 扑鼻的香味令人倾心 。
如果要将多春鱼的鱼肉做成刺身或握寿司 ， 那一定要选雄性多春鱼 ， 不然雌性多春鱼身体有一半以上都是鱼籽 ， 鱼肉鲜味不足 。 只有雄性多春鱼 ， 才能保留鱼肉的鲜美 。 受限于时间和地点 ， 以及多春鱼的长久繁衍 ， 雄性多春鱼的刺身只有在产地才能尝到 。
关于多春鱼的内脏能不能吃 ， 不同人有不同说法 。 有人觉得多春鱼的内脏不能多吃 ， 吃了有眩晕、想呕吐的冲动 ， 有人觉得多春鱼的内脏可以食用 ， 略微的苦味很适合下酒 ， 只能说每个人的看法不同 。
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