小苏打和碱面有啥区别？ 小苏打是什么？
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- 碳酸氢钠
- 底板
- 小苏打和苏打面的区别可以总结为以下两点 。
“小苏打”和“碱性面”是我们平时经常听到的两个名字，因为这两个东西的用途非常广泛，不仅在工业上，在饮食领域也是如此 。尤其是一些喜欢做面食的朋友，应该更熟悉了 。但是，对于小苏打和碱性面，很多人还是不够了解 。有时候甚至会把两者混为一谈，随便互相替换，最终导致弄巧成拙 。他们做的菜要么不好吃，要么达不到预期效果 。然后，再来详细说说小苏打和碱性面 。
碳酸氢钠
碳酸氢钠小苏打是一种白色结晶物质，学名为“NaHco3”，小苏打只是它的俗称，分为工业用和食用用两种 。不易溶于水，但在50℃以上的温水中能很好地溶解分解 。小苏打水呈弱碱性，遇热、潮湿、氧气会产生二氧化碳气体，热稳定性不好 。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要知道它的特性就可以了 。
底板
膳食碱
正常情况下，碱性面粉是一种白色粉末状物质，学名为NaCo3，碱性面粉只是一个俗称，也称“苏打”或“食用碱” 。与小苏打相比，碱性面粉碱性更强，易溶于水，但即使加热，碱性面粉也不会分解 。因此，碱表面的热稳定性很强 。
好了，通过上面的介绍，我们简单的知道了什么是“小苏打”和“碱性面” 。先说两者的区别 。
小苏打和苏打面的区别可以总结为以下两点 。
1.不同的物理和化学特性
小苏打在正常情况下是白色晶体 。在有水和空气体的环境中加热时，能产生二氧化碳气体 。没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性 。但随着温度的升高，产气速度加快，数量增多 。但碱表面在常温下为白色粉末，易溶于水，水溶液呈碱性，有强烈的刺激性气味 。但碱表面受热不会分解，热稳定性好 。
2.不同用法
这里主要说一下小苏打和碱性面在饮食中的使用，关于它们的工业用途就不赘述了 。
在面食方面，两者的用法是不同的 。碱性面粉具有热稳定性好、刺激性气味强、碱性强的特点，因此没有发酵作用 。除了做馒头的时候经常用，其他面食基本不用碱性面 。但用碱性面粉做馒头，并不是为了发酵，主要是为了利用馒头的碱性来中和馒头的酸味，从而获得更好的口感 。如果喜欢用老面做馒头，加入适量的碱性面可以锦上添花 。因为用老面粉做的馒头是酸的，用碱性面粉中和比较好 。
不过小苏打相对于碱性面来说比较温和，没有刺鼻的味道 。关键是它能产生二氧化碳气体 。所以用在面食中，可以让面食蓬松多孔，口感更好 。所以在馒头、包子、蛋糕、面包中加入小苏打是非常有益的 。但是意大利面用的是小苏打，主要作用不是发酵 。小苏打虽然有一定的发酵功能，但是发酵功能不强，最多只能作为发酵粉的原料 。要真正发酵，还是要用专用发酵粉或者泡打粉 。
小苏打饼干
肉制品方面，小苏打和碱性面的用法也不同 。碱性面条有促进肉类食材软化的作用，所以非常适合做一些干货食材 。比如各种鱼干，牛肉干，羊肉干等 。，浸泡时加入适量的碱性面条，有助于肉质快速软化，口感嫩滑 。但要特别注意的是，碱性面有很强的刺鼻碱味，所以要注意用量，不然肉会变软，但如果把味道搞砸了，岂不是弄巧成拙？
小苏打用在肉类配料中，主要是因为它对肉类配料中的各种纤维物质有破坏作用 。注意，这里的破坏并不是指肉的纤维物质因化学反应而丧失，只是改变了纤维物质的物理性质，而不是化学性质 。也就是说，在肉类食材中添加适量的小苏打，不仅可以使肉变得松软膨胀，还可以获得清新爽滑的口感，同时纤维类材料的营养和风味成分保持完整 。
【小苏打和碱面有啥区别？ 小苏打是什么？】小苏打饮料
小苏打除了用于面食和肉类之外，还能在空气体中产生二氧化碳气体，所以在制作很多饮料的时候，都会往里面加入原料小苏打，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料 。瓶子打开时会发出“嗅”的声音，这是气体的作用 。
这是小苏打和碱性面条的两个主要区别 。
综上所述:小苏打和苏打面在我们的日常生活中应用广泛，有必要了解和认识它们，尤其是它们之间的区别，否则会给我们带来很多不良后果 。一般来说，在饮食领域，碱性面粉主要用于软化干货，中和馒头的酸性；小苏打主要用作食品的膨胀剂 。发酵方面，碱性面没有发酵特性，小苏打只有微弱的发酵作用 。所以对于发酵来说，无论是碱性面还是小苏打，都是不适合的！
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