巴蜀名菜 一品熊掌！ 一品熊掌！
辅助材料
熊掌一对，味精3000克，3克 。
肥母鸡1000克，绍酒400克 。
猪肘500克，胡椒粉2克 。
熟火腿250克，甘草5克 。
川盐10g，冰糖50g 。
25克酱油和300克洋葱
鸡汤7000克，生姜200克
【巴蜀名菜 一品熊掌！ 一品熊掌！】猪油100克，香油10克
烹饪方法
1.大葱洗净，切100g大葱备用，剩下的大葱分成3份，姜拍松，分成4份 。将新鲜的熊掌放入沸水中两次，换水煮2小时左右，去掉所有绒毛，剥去茧，去掉皮，保持原形不变 。然后加入鸡汤1500g，姜、葱各一根，绍酒100g等调料分三次入锅 。每次做菜都要换鸡汤和调料去腥 。
2.从后面交叉切开爪子几次，不要切开爪子底部，用干净的纱布包好 。另外，取l00g猪油入煎锅，加热至四成热，用葱白煸炒生姜，加入鸡汤，加入鸡块、猪肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、L00g九韶、甘草、胡椒粉，然后将包好纱布的熊掌放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，倒入铝锅，移至 。
3.取一个大盘子，先把锅里的葱白拿出来，放在盘子里，取出熊掌，去掉纱布，手掌平放在葱白上面，呈产品形状 。
4.将鸡块、猪肉、火腿从煎锅中取出另作他用，弃去姜片、甘草，浓缩原汁，锅内加入味精、香油，浇在熊掌上 。
过程键
1.熊掌的臭味应该去掉 。第一道工序，熊掌必须反复煮几次，每次都需要换鲜汤和调料 。
2.剔骨时注意保持手掌形状完整 。
3.汤要适量，汤多了，味道淡了，汤少了，主料不容易烧透 。
风味特征
1.熊掌是八大山珍之一 。黑熊和棕熊主要产于四川省阿坝、甘孜和川西北高原的原始森林中 。他们喜欢吃山野水果和小动物，他们的身体很胖，手掌很厚 。其鲜掌和干掌用于处理菜肴，味道鲜美醇厚，富含蛋白质、脂肪和碘，不仅营养价值高，而且具有御寒除湿、健脾益气的功效 。
2.一流的熊掌在川菜的高级宴会上是一道珍贵的第一道菜 。“一品”可以作为封建社会最高官阶的解释，也可以作为菜肴昂贵高档的形容 。这道菜是用传统的红烧方法烹制的，咸香可口 。色泽鲜红，掌形完美，质地软糯，汁浓而有光泽 。成品菜的富贵奢华形象，真可谓“一品” 。
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