千张的做法
千张的做法:
1、取一定量黄豆，洗净，放入容器内用水浸泡3-6小时（根据黄豆的水分而定） 。看黄豆完全胖起来，待用 。
2、将豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤，用夹板将浆全部夹出，去其渣 。
3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内，用火烧开，边烧边搅拌，除去上面浮沫后，把熟豆浆放入缸内 。
4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内，同时慢慢搅拌豆浆，见其出脑为止（凭经验，这就是人们常说的卤水点豆腐） 。
5、用多个长乘宽乘高（50×30×10cm）长方形模具（边有孔，用于排浆中的水 。木制铁制均可，宽度可根据干豆腐包的宽度而定），模具内放干豆腐包，将稍冷却的豆腐脑（俗称水豆腐）用搅笼搅拌均匀，取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上，折叠一层干豆腐包泼一层浆 。
6、压制 。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压，水分一点点溢出，去除浆中的水分 。
【千张的做法】7、压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边 。就这样千张就做好了 。
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