夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，好吃吗？怎么制作的呢？ _豆角

夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，我的记忆还是在很多年前，那是的菜品没有现在这么丰富，经常会看到晾晒茄子，晾晒的方法是把茄子切成小厘米左右的小丁，先用盐腌制一下，然后倒出多余的水分，晾晒在筛子里，由于天气很热，用不了几天就可以晒干的，这种晒干后的茄子丁，到了冬天老家喜欢吃连锅饭的时候，用温水稍为泡一下，煮出来有韧劲，有嚼头，弥补了冬天吃不到茄子的味道。

还有一种做法就是茄子茄子丁和豆糁一起晒，做好的茄子豆糁炒辣椒简直就是最好的一道下馒头的霸王菜。

因为茄子平时就可以生吃，所以晾晒起来很方便。

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晾干的茄子丁，吃的时候用温水泡一下，可以和肉和辣椒一起炒起来吃，忒别的有嚼劲儿。

豆角的晾晒要放在锅里的篦子上蒸熟了来晾晒，和晾晒的茄子有着同样的吃法，大部分都是在冬天作为一单填补菜。

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建议大家在晾晒的时候看一下天气，连着几天的大太阳，茄子和豆角都会很快的晒干，晾晒干了以后要放在干燥通风的地方，防止发霉和生虫子。

吃自家晒制的菜干，就是一种家的味道。

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【夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，好吃吗？怎么制作的呢？】

偶尔看见了这个题问，今天就说说农村人是怎么晒茄子干与长豆角干的。

乡下人每年一到春天，都习惯的在自家地里随便栽、种几样家常便菜，往往一到挂果成熟期，怎么也吃不完、吃不退、吃不尽。于是人们就把这些新鲜蔬菜巧妙的晒成各种各样的菜干，保存起来，以备淡季食用，起到了既能改善生活又是一种口感甚好的美味佳肴。下面就说说茄子与长豆角是怎么晒干的？

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①、茄子干的制作(A方)：茄孑从地里摘回来后，首先用水淘洗干凈，再切成长条，条粗1Cm为宜，置阳光下凉晒两三天即干，尔后装入塑料袋内封好口备吃。这样晒成的茄子干用于汤饭、汤菜食用最好。也可单独做凉拌菜食用，具体操作，茄干置入沸腾水中数分钟即熟，捞出后在凉水中过一下，迅速挤干水份，拌入油盐酱醋、芥末、蒜末葱花，即可食用。

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②、茄子干的制作(B方)：先把茄子淘洗干净，再切成长条，条粗1cm为宜，尔后放置笼中上锅蒸熟，(大汽约5 分钟)，取出后倒入盆中再均勻撒上面粉，用快子象征性的搅拌一下，做到每个茄条上都要有面粉，尔后再开始用筷子夹住，放在阳光下备好的蓆子上，进行凉晒，三小时翻动一下，使得及早干透。一般两天后即可晒干晒透，收起后放入塑料袋内封好口，以备食用。这样做成的茄干不仅特好吃，又方便，具体操作，取出茄干置入沸水中盖好捂严十分钟左右，再在凉水中过一下迅速挤干，拌入调料，即可食用。

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②、长豆角的制作：淘洗干净放置笼内上锅蒸熟，尔后挂在阳光下凉晒两三天，干透后置放塑料袋内封存，以备日后食用。干豆角的食用方法与茄干相似，这里不再一一叙述。

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今年我们家的茄子、豆角长得特别好，产量很高，送给了亲戚朋友一堆，不过家里还剩好多，为了避免自己家种的绿色蔬菜坏掉浪费，于是我提议老妈把茄子豆角都晒一晒，等到秋冬的时候吃干豆角。

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干豆角和晒干的茄子，吃起来一点都不比新鲜的时候差，我曾经吃过一道豆角焖肉真的是好吃的很，回味无穷。厨师就是用的这夏天晒干的长豆角来炖五花肉，吃起来香而不腻，再加上干豆角艮揪的口感，大家可想而知味道都多好，当然了，这干豆角的晾晒也很关键，有的晒出来真就成“干”了，一点“肉”没有，也就没那么好吃了，怎么才能晒出好吃又有肉的干豆角呢，给大家分享下我老妈的方法。

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对于吃不了的干豆角，首先要进行分门别类的挑选，只留取一部分比较老的豆角，又嫩又小的豆角不考虑，直接做着吃了就可以，将老豆角洗干净之后上锅蒸，蒸熟后拿出来晾晒。还有的人是将豆角放在水里煮，这样也可以，总之将熟的长豆角挂在通风处晾晒，炎热的夏天，一般两三天就晾晒好了，找个兜装起来啥时候都可以吃，不用再担心被放坏。

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制作茄子干也差不多是这个步骤，将茄子蒂把掰掉清洗干净，然后切成片晾晒就可以了，有的人家里晒茄子干也跟晒豆角差不多，上水焯一下或者蒸熟，不过我们家不蒸煮，只是切片晾晒，太阳底下晒个一两天就好了，方便又好吃，要注意的是，想要茄子干口感更好，最好是茄子在太阳底下暴晒时，给茄子盖上一层报纸，这样晒出来的茄子口感不一样，大概是更有“文学气息”，大家可以试一试。

选茄子进行晾晒时，最好挑选肉质厚肥的那种，不要选秋后的老茄子来晒，要晒趁现在。