淋在菜上的热油怎么制作
淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净 ， 烧热后加入适量油 ， 烧至油冒烟即可 。
制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味 ， 如红烧鲈鱼 ， 出勺前要淋入麻油增香 ， 而葱烧海参 ， 出勺前淋入适量的葱油 ， 会使葱香四溢 ， 诱人食欲 。
淋油的作用：
1、增色：烹制扒三白 ， 成品呈白色 ， 如淋入几滴黄色鸡油 ， 就能衬托出主料的洁白 。又如梅花虾饼 ， 淋入适量的番茄油 ， 会使主料的色泽更加鲜红明快 。
2、增香：有些菜肴烹制完成后 ， 淋入适量的调味油 ， 可增加菜肴的香味 。
3、增味：有些菜肴通过淋油 ， 可以突出其特殊风味 。如辣汁鸡丁 ， 出勺前淋入红油（辣椒油） ， 使成品咸辣适口 。红油豆腐 ， 也要淋入红油 ， 否则就失去风味 。
4、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴 ， 经勾芡后 ， 淋入适量的调味油 ， 可使菜肴表面的亮度增加 ， 如干烧鱼作成后 ， 将勺内余汁淋上麻油烧于主料上 ， 其亮度犹如镜面一般 ， 增加菜的美观 。
【淋在菜上的热油怎么制作】5、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦 ， 增加润滑 ， 便于大翻勺 ， 使菜不散不碎 ， 保持菜形美观 。
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