豆腐卜是怎样做的
1、一斤干豆子磨9斤豆浆 ， 把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ， 最好用蒸汽煮 ， 不会烧糊豆浆；
2、每100斤豆浆加入凉水10斤 ， 苏打1两 ， 再点卤水 ， 制坯凝固温度70到75度；
3、点好卤后上模压榨成型 ， 然后用标准栅格进行分割；
【豆腐卜是怎样做的】4、选好油 ， 可以用粽油 ， 大豆油 ， 菜籽油 ， 按2比1比1的比例混合 ， 还可加入适量山茶油；
5、首先用较低的油温分批入锅 ， 油温要掌握在120度左右 ， 使坯子内部的水分气化膨胀 ， 表面缓慢失水 ， 使豆腐坯徐徐膨胀 ， 然后是高温定型 ， 油温一般控制在160度到180度之间 ， 在初膨胀的基础上 ， 使豆腐坯充分膨胀起泡；
6、炸好后捞出控油 ， 冷却即可 。
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