青椒炒肉丝怎么炒
１、准备里脊肉一块去掉肉皮 ， 把猪肉切成均匀的薄片 ， 肉片码放成一排切成丝放入盆中 ， 倒入清水反复清洗干净捞出 ， 放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用 。
２、把处理好的肉丝放入盆中 ， 加入食盐１克 ， 胡椒粉少许 ， 老抽２克 ， 生抽３克用手抓匀 ， 让肉丝将调料充分吸收 ， 打入一个蛋清搅拌均匀 ， 再倒入半勺淀粉继续抓匀 ， 加入适量植物油拌匀 ， 植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅 。
３、青椒三个先切除青椒蒂 ， 再切成两段 ， 从一端划开去籽 ， 再切成丝放入小盆备用 ， 葱白两段切成马蹄状 ， 姜一块先切片 ， 再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用 。
４、准备一个小盆 ， 加入食盐１克 ， 味精少许 ， 十三香少许 ， 料酒５克、蚝油１克 ， 适量清水 ， 一勺淀粉 ， 少许老抽、色拉油 ， 搅拌化调料备用 。
５、锅内烧油 ， 充分滑锅后 ， 起锅倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油 ， 在炒肉丝的时候 ， 不会粘锅 ， 倒入腌制好的肉丝翻炒几下 ， 凉油后把锅放到火上 ， 小火继续翻炒 ， 把肉丝炒白后倒出备用 。
６、锅内再烧油 ， 油温５层热时倒入切好的葱姜 ， 翻炒出香味 ， 再倒入青椒丝继续翻炒 ， 当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀 ， 最后把准备好的碗料淋入锅中 ， 大火翻炒３０秒即可出锅装盘 。
【青椒炒肉丝怎么炒】青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜 ， 属于川菜菜系 ， 口味香辣 ， 菜品色香味俱全 ， 操作简单 ， 营养价值丰富 。青椒果肉厚而脆嫩 ， 维生素Ｃ含量丰富 。青果含水分９3.９％左右、碳水化合物约3.８％、维生素Ｃ；红熟果含维生素Ｃ最高可达４６０毫克 。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐 ， 制蜜饯 。
