冷藏发酵最少几小时
【冷藏发酵最少几小时】冷藏发酵最少8小时 。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团 ， 这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法 ， 它与冷冻面团制作工艺不一样 ， 冷藏面团是将面团置于０～５℃保存 。
冷藏面团的优点：生产商能够通过规范的生产 ， 统一的冷藏标准 ， 保证烘烤食品的质量 ， 同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费 。可以集中调制面团或成型 ， 不需要在面包店再配制面团搅拌机 ， 从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间 ， 有效控制库存 ， 减少损耗；让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高 ， 有冰柜就可 ， 不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机 。
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