酸甜脆梅子怎么腌制
１、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽 。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀 。用盐水浸泡一夜 。这样做的目的是让青梅脱青去涩 。
２、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感 。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大 。然后捞出来，控干表面的水汽备用 。
【酸甜脆梅子怎么腌制】３、熬一锅冰糖水，浓度大约为２５％ 。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分 。再熬一锅冰糖水，浓度大约为３５％ 。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜 。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用 。
４、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可 。
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