黄豆不泡发可以炖吗
可以 。只要黄豆熟了就可以食用 ， 泡发只是一种烹饪制作上的流程 ， 更方便制作食物 ， 会让黄豆的口感和味道更佳 。不泡发的黄豆用来炖可能会导致炖不烂 ， 食用起来其口感没有泡发过后的黄豆好 。
黄豆营养价值：1、黄豆含蛋白质40%左右 ， 在量和质上均可与动物蛋白比美 ， 500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋 ， 或6000克牛奶 ， 或1000克瘦猪肉 ， 所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。
【黄豆不泡发可以炖吗】2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全 ， 尤其富含赖氨酸 ， 正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷 ， 而黄豆中缺乏的蛋氨酸 ， 又可得到谷类的补充 。
3、黄豆脂肪含量为18—20% ， 在豆类中占首位 ， 出油率达20％ 。另外 ， 比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少 ， 而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸 ， 这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多 ， 这对神经系统的发育有重要意义 。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷（包括金雀异黄素）、染科木苷以及大豆皂苷 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季 ， 可补充食用 。另外 ， 黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。
5、黄豆加工后的各种豆制品 ， 不但蛋白质含量高 ， 并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸 ， 胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％ ， 为理想的补益食疗之品 。
需要注意的是 ， 生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子 ， 影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品 ， 烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子 ， 提高黄豆蛋白的营养价值 。
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