花甲吃前怎么处理
【花甲吃前怎么处理】宜放入淡盐水中浸泡 ， 待泥沙吐尽后再进行烹调 。也可以将花甲外壳劈开 ， 挖出花甲肉 ， 放入竹筛或是竹篮中 ， 加入清水洗净 ， 洗涤时不要将竹篮提离水面 ， 待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净即可 。
花甲泡水吐沙怎么泡：买回来的花甲 ， 要让它进行吐沙 ， 除去泥沙臭味 ， 可以在水中加入盐 ， 让花甲充分吐沙 ， 再将外壳洗净即可烹调 ， 一般而言 ， 野生花甲需要泡2小时的盐水 ， 中间要不断换水才能完全吐沙 ， 而养殖的花甲只要吐过一次沙即可 ， 不必泡盐水太久 ， 以免胶质流失 ， 肉质变差 ， 影响口感 。
花甲怎么选购：不新鲜的花甲 ， 不但味道不佳 ， 而且还会产生毒素 ， 购买时应以活体为第一选择 ， 冷冻品其次 。新鲜的花甲 ， 用手触碰外壳 ， 会马上紧闭；不会闭壳或者壳已经打开的 ， 表示花甲已经死亡 。另外 ， 花甲壳颜色较淡者 ， 通常是因为居住环境在比较干净的水域中 ， 含沙量也比较少 ， 购买时可用花甲互敲 ， 声音坚实者较为新鲜 。
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