泡打粉和食用碱可以一起用吗
【泡打粉和食用碱可以一起用吗】可以一起用 ， 泡打粉是一种复合疏松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 ， 有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 ， 在制作蛋糕 ， 发糕 ， 包子 ， 馒头 ， 酥饼 ， 面包等食品碱面 ， 苏打：学名碳酸钠 ， 化学式Na2CO3 ， 碱面 ， 食用碱 ， 主要成分是碳酸钠 ， 质地较起子粗糙 ， 因为颜色相似 ， 所以区分方法主要是通过手搓的质感 ， 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称之为揣碱 ， 碱的用量要适当 ， 过少称之为碱小 ， 则面死而发酸 ， 过多称之为碱大 ， 则开花而色黄 ， 用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 ， 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度 ， 常喝这种玉米粥对有胃酸的人有好处 ， 不必去专门喝苏打水饮料 。
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