古代怎么做豆腐
古代豆腐的制作过程：
选料：选用新鲜黄豆 ， 用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
浸豆：把黄豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的杂质 ， 水量以浸没黄豆为准；
磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中 ， 边加黄豆边加水 ， 磨成豆浆糊 ， 磨浆时 ， 加豆加水要均匀 ， 与磨速协调一致 ， 这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆；
过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋 ， 吊起布袋 ， 用手摇动 ， 待浆液流出 ， 直至浆液沥干为止；
煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内 ， 猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂 ， 撤火便得熟豆浆；
点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂 ， 把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷 ， 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动 ， 慢慢加入盐卤水 ， 直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可；
【古代怎么做豆腐】包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。
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