重庆火锅的由来
重庆火锅其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 。重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门 ， 原是回民屠宰牲口的地方 ， 回民宰牛后只要其肉、骨、皮 ， 但却将牛内脏弃之不用 ， 岸边的水手、纤夫将其捡回 ， 洗净后倒入锅中 ， 加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物 ， 煮而食之 ， 一来饱腹 ， 二来驱寒、祛湿 ， 久而久之 ， 就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅 。
火锅：
【重庆火锅的由来】火锅 ， 古称古董羹 ， 因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名 ， 它是中国独创的美食 ， 历史悠久 ， 是一种老少皆宜的食物 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 ， 有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
如今 ， 随着科技的进步 ， 烹饪技艺的发展 ， 火锅品种也异彩纷呈 ， 各具特色 ， 依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说 ， 有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等 。
品种繁呈的火锅 ， 为餐桌平添几分热闹的气氛 。千里不同风 ， 百里不同俗 ， 我国的火锅花色纷呈 ， 千锅百味 ， 著名的如广东的海鲜火锅 ， 涮的是海鲜之类 ， 配料十分讲究 ， 最讲究味道鲜美和吃的情趣 ， 食而不腻 ， 味美无穷；苏杭一带的菊花火锅 ， 火锅汤汁为鸡汤或肉汤 ， 并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃 ， 清香爽神 ， 风味独特；云南的滇味火锅 ， 特点是火锅中一定要放云腿 ， 食时配以香菇、鱼肉等生料 ， 鲜嫩香辣 ， 饶有风味；重庆的毛肚火锅 ， 具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点 。
此外 ， 北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊汤火锅等 ， 也风味别具 。重庆火锅从其渊源和历史上来说 ， 分为两派 ， 即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅 。
