发糕蒸出来塌陷怎么办
在面糊中加入一些碱 ， 能够使面糊完全发酵 ， 蒸出的发糕蓬松、口感软糯 。
在面糊发酵后 ， 可以加入一些小苏打或玉米面 ， 能够使面糊有一定的弹性 ， 制作出的发糕软糯又有嚼劲 。
【发糕蒸出来塌陷怎么办】在蒸发糕时 ， 最好用蒸笼加竹盖 ， 且中途不宜打开盖子 ， 以免空气进入过多 ， 对发糕外观和口感有所影响 ， 关火后大约3-5分钟再开盖 。
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