红烧和炖有什么区别
红烧和炖的区别在于红烧先经过炒制再炖 。
红烧 ， 成品多为深红 ， 浅红或枣红色 ， 它的色泽红润 ， 味道鲜咸微甜 ， 酥烂适口 ， 汁黄浓香 。但做到红而发亮 ， 味浓汁厚 ， 也是一种火候的掌握 。
【红烧和炖有什么区别】作为烹饪术语的“炖” ， 是指把食物原料加入汤水及调味品 ， 先用旺火烧沸 ， 然后转成中小火 ， 长时间烧煮的烹调方法 。属火功菜技法 。
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