你所不知道的彝族肉食文化

在彝族文化中有着一个独具特色的肉食文化 , 彝族中有句谚语叫:“肉是孩子吃的 , 酒是老人喝的” 。他们对吃肉的礼仪是很讲究的 , 像有客人到的话 , 客人在饭桌上是不能吃太多肉的 , 有规定客人最多能吃多少 。接下来 , 小编为你更深入的讲解彝族肉食文化吧 。
彝族对“肉”有一套很复杂的态度 , 如果一个人看见别人家正在宰杀牲畜 , 他看见了血 , 他就要等到吃饭时吃上肉 , 否则认为会得一种怪病(大脖子病)缠身 。宰牲畜的主人家一定要邀请这个人到家吃上肉 。如果打着了猎物 , 所有看到这个猎物的人都有份 。肉吃多了的人是会被笑话的 。到别人家作客 , 主人家如果杀了猪羊等大家畜 , 客人最多只能吃三块 , 每块大约有拳头大小 , 当地汉语叫拳头为“砣子” , 因此称这种做法的肉叫“砣砣肉” 。
如果杀的是鸡鸭等家禽 , 客人则只能吃一块 , 甚至只喝一点汤 , 为的是把肉留给主人家的小孩子吃 。多吃肉会被认为是丢脸的事情 , 为人们所不齿 。如果一个人要劝另一个人多吃肉 , 这个人可能会半开玩笑地说:“我又不是汉人 , 你为什么劝我吃这么多肉?” 。在彝族的眼里 , 汉族在吃肉方面很不讲“礼” , 不会照顾别人 , 特别是照顾小孩子 , 这是一种偏见 , 生活中会讲“礼”的汉族朋友是很多的 。彝族谚语说:“肉是孩子吃的 , 酒是老人喝的” 。
坨坨肉
在凉山彝族地区的饮食特色食品中 , 坨坨肉最有名 , 彝语称“乌色色脚” , 意思是猪肉块块 。“坨坨肉”顾名思义 , 其外观如“坨坨” 。彝族是将坨坨肉放在簸箕里 , 一块肉就有一个拳头大小 。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方 , 也看到他们粗犷豪放的一面 。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉 , 然以仔猪坨坨肉最有名气 , 一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉 。
彝族有两个重大节日:火把节和彝族年 。但是 , 火把节重在娱乐 , 许多都杀鸡以示庆贺 , 坨坨猪肉少 。而彝族年是其传统节日 , 按照凉山彝历 , 在每年的“蛇月”前后内选择吉日过年 。过年从杀过年猪之日起算为3天 , 但过年活动至少有7天以上 。
彝族人民认为 , 通过过年期间的各种庆祝活动能够达到人寿年丰的目的 , 过年期间要制各种美味佳肴 , 尽情享受辛苦一年所得的丰收成果 。同时还要开展各种与饮食文化相关的娱乐和走亲访友等活动 , 形成了颇具民族特色的过年饮食礼俗 。在这个时间走入凉山彝区 , 就会发现家家户户都在吃坨坨肉 。
烤小猪
烤小猪 , 是一道彝族独具特色的风味菜 。选用20-30斤重的仔猪 , 杀后去毛 , 去内脏并洗净后架在火上翻烤 。烤好的小猪 , 色泽金黄 , 香味扑鼻 。具体吃法可将小猪切成“砣砣” , 抖以佐料食用 。也可将整个烤猪放在一个大盘内 , 另放几碟蘸水或其他佐料 , 然后各人拿刀 , 自割自吃 。烤小猪肉外脆里嫩 , 酥香可口 , 味道鲜美无比 。
射地(肉冻)
彝族风味菜 , 即肉冻 。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴 。它采用猪蹄和肘子制做而成 。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起 , 剔去骨头并将肉宰碎 , 放上木姜、生姜、花椒等佐料 , 有的还放橘子皮 , 或鸡蛋之类的东西 , 然后放回锅里煮上一阵 , 以便使佐料渗入肉中 , 最后放入木钵内 , 放上一夜即成 。肉冻柔软可口 , 香味独特 , 是彝族十分喜爱的一种食品 。
彝族的辣仔鸡
【你所不知道的彝族肉食文化】彝族的辣仔鸡 , 用2斤左右的仔鸡 , 杀后烤好 , 将肉宰碎(搅粉碎)后加上 , 木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料 , 和冷开水就可以吃了 。原汁原味 , 味道辣而爽口 , 肉细嫩鲜美 , 品后余味无穷 。要用高山特产的红海椒 , 深受彝族的喜爱 。

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