正宗卤肉配方 卤牛肉的做法
说到牛肉 ， 是大部分人爱吃的好东西 。除了味道鲜美 ， 营养价值真的很高 ， 富含多种营养元素 ， 让人爱不释手 。牛肉的肉质比较结实紧实 ， 所以卤牛肉是一种非常好的烹饪方法 。
嫩滑可口的红烧牛肉是我们家的最爱 ， 我们家每隔一段时间一定要吃一次 ， 因为太香了 ， 无法抗拒 。虽然外面的卤肉店或者超市都有卖 ， 但是为了保证是正品 ， 更健康 ， 我还是更喜欢在家里腌制 。
那么想要做出好吃的红烧牛肉 ， 需要焯水吗？还是直接炖了？这两种做法都不对 。今天 ， 我来教你正确的 。不柴不腥 ， 酱料浓郁好吃 。如果大家都喜欢吃红烧牛肉 ， 试试我的独家方法 。
[红烧牛肉]配料:牛筋、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、甜面酱、盐、冰糖 。
1.首先 ， 准备一根筋 。如果比较大 ， 我们需要把它切成几块 ， 用清水浸泡 。浸泡这一步是最关键的 。不要直接焯水或者炖 。首先 ， 你需要多做这一步 。
2.让筋在水里泡至少半天 ， 把血都泡出来 。在这段时间里 ， 我们需要换几次水 。浸泡后用清水冲洗 ， 然后控制水分 。
3.晾干水分后 ， 我们开始腌制 ， 这也是让牛肉口感更好更入味的关键一步 。
4.将以上调料全部加入牛肉 ， 适量生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 茴香 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 盐 ， 冰糖 ， 一汤匙生抽 ， 一汤匙甜面酱 ， 然后就可以开始腌制了 。
5.腌制的时间越长越好 。我一般晚上腌制 ， 第二天白天做 。腌制完成后 ， 我们将所有牛筋连同调料和汤汁一起倒入锅中 ， 然后加入适量的水 。水量一定不能超过牛筋 。
6.开始这样炖 。1个小时后 ， 就差不多了 。你可以关火了 。最后我们把蹄筋在汤里泡了一会儿 ， 让它更入味 。泡好后取出 ， 切成块 ， 端上餐桌 。
注意事项:
1.牛肉不宜焯水或直接炖煮 。浸泡很重要 。
【正宗卤肉配方 卤牛肉的做法】2.在我们在锅里炖之前 ， 我们需要再做一步 。这一步是腌制 ， 腌制的牛肉更入味 。
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