自制豆腐脑 豆腐脑的做法和配方
文章目录[隐藏]
- 材料
- 练习步骤
豆腐脑也是一种有争议的食物，有咸甜之争 。我会说，甜的是甜的，咸的是咸的，没必要有鄙视链 。人们只是因为一些固有的饮食习惯而固定了自己的口味 。你喜欢甜的还是咸的食物？不管是甜的还是咸的，先把豆腐做好再说 。很多朋友说，在家做豆腐脑很复杂，泡豆子制浆煮的时候还不如出去买一碗用内脂 。其实自己做豆腐脑很简单，比买回来的味道更纯正 。吃什么口味也方便 。一勺咸卤水，一碗肉末，或者浇点辣椒油的香菜，都能品尝到它的美 。在家做豆腐脑有三个要点 。只要你跟着他们走，你每次都会成功 。让我们看一看 。配料:干黄豆100克，清水1200毫升，葡萄糖酸内酯约2.6克 。这个刚好够三口之家用，葡萄糖酸内酯很容易买到 。如果是大包装的内酯，需要准备一个可以精确到0.1或者0.01克的厨房秤，或者直接买小包装的内酯更方便 。因为内酯的量不够，豆腐不会凝固，量太多，豆腐会有酸味 。
由辽南蟹
材料100克干大豆
1200克清水
葡萄糖酸内酯2.6g 。
练习步骤1.黄豆提前用水泡透，泡透了再用 。图为我做豆腐的黄豆，看起来很多 。别理它 。
2.将浸泡过的大豆放入破壁机中，加入1200毫升水制成浆液 。大豆与水的比例，以及纸浆浓度符合标准 。这是做豆腐脑要注意的第一点 。豆浆的浓度要达标 。另外，这个浓度的豆浆需要用破壁机或者打浆机打 。传统的早餐豆浆机可以轻松煮出这个浓度的豆浆，而且直接煮出来后比较稠，后面的滤渣也不好操作 。
3.打好的豆浆用厨房专用滤布从豆渣中过滤出来，使豆腐滑嫩 。准备一块专用棉布就行了 。不建议使用滤勺，因为小网不容易过滤，大网无法过滤 。过滤后的豆渣不要扔掉 。你可以用蛋糕做馒头 。好吃又不浪费 。
4.让我们准备内酯 。标准浓度的豆浆每500毫升豆浆需要1.2 ~ 1.3克内酯 。按照这个剂量标准，我们准备2.6克内酯，用温水融化备用 。准备一个保温性能好的小锅备用 。做豆腐脑的第二个关键点是内酯的量要合适，不能有故障 。称的时候多花了一点时间，为了避免污染大量的内酯，剩下的都扔掉了 。
5.将过滤后的豆浆放入锅中煮沸 。豆浆煮的时候很容易溢出来 。你需要及时调低温度 。保持小火几分钟，让豆浆煮透 。我用大锅煮的，除了做豆腐脑还得做点豆腐 。煮好后关火备用 。
【自制豆腐脑 豆腐脑的做法和配方】6.在准备好的小锅里加点热水，让锅热起来 。类似于泡茶的时候想办法先把杯子热一下，好让豆腐脑后期保温 。也可以直接在小锅里加水放在炉子上烧开，然后把开水倒掉 。这个时候锅是热的，不会降低豆浆的温度 。
7.倒入之前准备好的内酯，快速冲入煮好的豆浆中 。
8.用滤勺敲掉表面的泡沫，
9.自然覆盖放置 。大概15分钟，豆腐脑就做好了 。嫩滑，配你喜欢的卤水或者加糖的蜂蜜都可以 。特别好吃 。
10.做豆腐脑的第三点是温度 。豆浆倒入豆浆时温度约为85度 。豆腐在凝固的过程中，豆腐要保持在80度，这是最佳温度 。冬天气温低，冷凝过程需要保温 。选择保温性能好的厨具，使用前“暖杯” 。也可以用有保温功能的电饭煲盛豆腐 。赶紧试试，操作过程中遇到什么问题可以给我留言 。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招 。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
记得收藏关注这个食谱！欢迎在下面留言分享你对这道菜的建议 。
推荐阅读
- 八宝粥的做法 八宝粥的材料
- 10个好玩的无道具晨会互动小游戏 晨会小游戏
- 茯苓的功效与作用 茯苓的功效与作用禁忌！
- 旺夫面相的八大标准 旺夫相的特征
- 南宁的特点
- 属鼠的人带什么项链招财
- 碳烧烤鱼的做法
- 什么是打印机定影
- 孩子咳嗽有痰如何应对
- 儿童孤独症的表现有哪些