宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，风味十足，鸡肉鲜嫩，花生酥脆，口感丰富，深受许多家庭的喜爱 。
下面分享一下制作过程 。喜欢就来看看吧 。
配料:鸡胸肉
辅料:葱、蒜、姜、炒花生、蛋清、生粉 。
调料:盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、酱油、辣椒油 。
1.准备下面的食材 。
200g洗净的鸡胸肉，切成鸡丁，放入盆中备用 。
【宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的正宗做法】加盐、鸡粉、白糖给鸡肉调味，然后加入适量的水，用手朝一个方向搅拌 。加水可以使鸡肉更嫩，减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸水 。
加入蛋清，继续朝一个方向搅拌上浆，加入蛋清使鸡肉口感变嫩 。
然后抓一把生粉，再用手搅拌2-3分钟 。加入生粉可以更好的锁住鸡肉的水分，备用 。
2.准备下面的辅助材料 。
将大葱白色部分切成小块，放入盆中备用 。
准备2-3粒蒜粒，拍平，切成小块，放在碗里备用 。
准备2-3片姜，压平，切块，和蒜放在一起备用 。
准备100克油炸花生米，放在碗里备用 。
3.接下来，给鸡丁抹油 。
烧锅里的油，油温不要太高 。四成热的时候，加入鸡丁，快速滑动30秒左右 。捞出鸡丁，控油备用 。润滑油可以让鸡丁吃起来很嫩 。
4.接下来开始做饭 。
锅内留少许底油，开小火或将葱、姜、蒜从火上倒入锅中 。快速翻炒，让大蒜有香味 。
加入豆瓣酱翻炒几下 。
加入少许水，倒入料酒 。
开火或离火起锅，开始调味，加入白糖10克，盐一勺，鸡粉一勺，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒融化调料，加入炒好的鸡丁和葱段 。
加入酱油，提色，快速翻炒，加入少许水淀粉，收汤 。
然后加入炸好的花生，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒融化调料，就可以出锅装盘了 。
好了，一道香辣可口的宫保鸡丁做好了 。
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