【地质公园|夏至时节，哪里能品赏荷花的意趣，哪里能品尝老北京地道美味？】夏至食面尝新麦
夏至是阳气最旺的时节 ， 但阴气也开始滋长 ， 唐代诗人权德舆《夏至日作》写道：“璿枢无停运 ， 四序相错行 。 寄言赫曦景 ， 今日一阴生 。 ”因此 ， 传统养生认为这段时间的饮食要清泄暑热 ， 宜清补 。
老北京特色的祛暑饮料有酸梅汤 ， 最有名的老字号当属信远斋、丰盛公和通三益 。 绿豆汤、荷叶粥、西瓜汁则是老百姓自家常做的清凉饮食 。
无论南北方都有吃面的习俗 。 因为夏至时节 ， 新麦登场 ， 所以夏至吃面有尝新的意思 。 这天开始 ， 阳极阴生北半球的白昼逐渐缩短 。 而老北京讲究“冬至饺子夏至面” ， 品种丰富 ， 有炸酱面、打卤面、麻酱面、热汤面、肉丝面、榨菜面、鸡丝面、烂肉面等 。
北京人夏天离不开芝麻酱 ， 有名的凉面馆子前常排长队 。 其中新街口的老字号新川面馆 ， 虽然门脸不大 ， 依然有很多忠实的食客 ， 鸡丝、黄瓜丝加上麻酱一拌 ， 口齿生香 。 新川凉面源自麻辣口的四川凉面 ， 经过改良之后偏甜口 ， 更适合北京人的口味 。 吃完咸香微辣、清爽筋道的凉面 ， 再来一碗面汤 ， 讲究的是“原汤化原食” 。
白魁老号的烧羊肉面也颇具盛名 ， 羊肉鲜而不膻 ， 面条滑润筋道 。 夏日炎炎 ， 吃一碗烧羊肉面 ， 温补滋养 。
延吉餐厅西四总店的冷面 ， 也是经过改良更适合北京人口味 ， 面条爽滑筋道 ， 汤底冰凉酸甜辣 。 老吃主儿讲究再搭配一盘辣拌牛肉 。
除了老字号 ， 寻常人家都有自己的做面之道 。 在周家望所著《老北京的吃喝》中对此有这样的生动描写：“无论是炸酱面还是麻酱面 ， 都是以酱为中心 。 酱如同旧诗中的格律 ， 没有格律就不能称其为格律诗 ， 菜码虽好只能算词句华美 ， 但没有酱就做不成‘诗’了 。 打卤面则不同 ， 它更像是一篇散文 ， 有‘形散神聚’的意境 。 ”
打卤面的卤有数十种之多 ， 所以在老北京人的眼中 ， “打卤面是那么的潇洒随意 ， 一点也不拘泥 ， ‘大体则有 ， 定体则无’的味道便在其中 。 ”
夏至品味处
新川面馆、延吉餐厅等
莲花古池绽新荷
夏至 ， 是盛夏的起点 ， 雨水充沛 ， 万物茂盛 ， 也是荷花绽放的时节 。 “荷风送香气 ， 竹露滴清响 。 ”
中国人推崇莲花“出淤泥而不染”的品格 ， 欣赏“卷舒开合任天真”的美丽 。 赏荷 ， 也是休闲纳凉的极好享受 。 宋代陈与义写下《夏至日与太学同舍会葆真》：“荷气夜来雨 ， 百鸟清昼迟 。 微风不动苹 ， 坐看水色移 。 ”
何大齐 绘 北京园林的荷塘
北京赏荷的地方很多：荷花市场、紫竹院、玉渊潭、陶然亭、北海、圆明园、大观园、西海子……纷披绿映红 ， 各有逸趣 ， 不一而足 。
说起种植荷花的历史 ， 不能不说莲花池 。 莲花池是金代中都城保存下来的重要遗迹之一 ， 古称西湖、南河泊 ， 因广植荷花 ， 俗称莲花池 ， 至今已有800余年的荷花栽培历史 。 北京大学教授、我国著名的历史地理学家、中国科学院院士侯仁之先生一直主张莲花池是北京的生命源头 。 北京城的肇始之地蓟城的水源 ， 靠的就是莲花池 。
2000年 ， 经北京市人民政府恢复改建后 ， 莲花池公园占地面积44.61公顷 ， 水面积13公顷 ， 其中荡区荷花种植面积2公顷 ， 现为北京市文物保护单位 。
夏至时节 ， 本报记者专访了北京莲花池公园管理处的张冲副主任和园林工程师李开宇 。
他们介绍说 ， 莲花池公园除了“灼灼荷花瑞 ， 亭亭出水中”的水景 ， 还以盆栽精品荷花为特色 ， 每年都栽种5000至7000盆精品荷花 ， 有荷花品种近320种 。 在莲花池公园的东西北广场都布置了盆栽荷花 ， 游人可以近距离观赏 。
莲花池公园不仅有悠久的栽种荷花的历史 ， 还有丰富的荷花新品种 。 从全国各地引种的同时 ， 也与北京师范大学、北京市园林科研所、北京市辐射中心等单位合作 ， 采用离子注入等技术培育荷花新品种 ， 目前已培育出19个荷花新品种并进行国际登录 ， 多次在中国花博会和全国荷花评比中获奖 。 如“粉舞妃”、“巨姚”、“荷风香远”等 ， 这些品种都是莲花池公园培育出的独有品种 。
莲花池公园里的荷花 TAKEFOTO供图
从夏至一直到七月中旬 ， 游人在莲花池公园可以欣赏到不同品种争相绽放的荷花 。 从花色上看 ， 有红色系、粉色系、白色系 ， 还有较为少见的黄色系、绿色系和洒锦色；从花态上看 ， 有碗状的、碟状的、杯状的 ， 还有飞舞状的；从瓣型上看 ， 有单瓣的、重瓣的、半重瓣的 ， 还有千瓣的 。
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