如何煎刀鱼不碎
煎刀鱼不碎的方法：
1、用细盐和料酒将带鱼腌制10分钟以上 ， 经过腌制后的带鱼肉质会变得紧致 ， 一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损 ， 腌制还有去除带鱼腥味 ， 以及提前入味的作用；
2、将煎锅烧干后关火 ， 趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍 ， 让锅的四周都涂上姜汁 ， 然后再倒油烧热 ， 油热后再放带鱼开始煎制；煎锅里倒适量油烧热以后 ， 放入少量的黄油 ， 然后再放入处理好的带鱼开始煎制 ， 放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅 ， 而且去腥、增香、肉嫩；
操作要领：
1、煎带鱼的用油量多；
2、带鱼最好是在6成油温时下锅；
3、带鱼入锅时 ， 要轻轻滑入锅里；
【如何煎刀鱼不碎】4、带鱼入锅后不急于翻动 ， 等到一面煎至金黄时 ， 才能翻动带鱼煎制 ， 即可使煎刀鱼时 ， 鱼肉不碎 。
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