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前言人类吃鳗鱼有着几千年的食用历史 ， 在很多人的印象中 ， 日本的鳗鱼料理应该是最为出名的 ， 而现在吃鳗鱼的人越来越多 ， 国产鳗逐渐崛起 ， 甚至连日本都要向我国进口 。
有意思的是 ， 我们其实根本不知道鳗鱼来自哪里 ， 直到鳗鱼成为国家保护动物 ， 大家才去了解鳗鱼 。
鳗鱼的种类鳗鱼种类有很多 ， 像日本鳗、美洲鳗、西里伯斯鳗等等 ， 我们最常听到的日本鳗其实很多都是欧洲鳗 。
在1967年 ， 日本鳗的鳗苗严重缺少 ， 于是日本便引进欧洲鳗 ， 可是因为生活环境的影响 ， 这两种鳗鱼根本衍生出了不同的生活方式 ， 而日本按照以前的方法 ， 导致在养殖时有大批的欧洲鳗死亡 。
在意识到两者习性上有很大区别后 ， 一些养殖户才开始转变思路 。
到1972年 ， 日本在欧洲鳗养殖上已经有了很多成功的案例 ， 再加上日本鳗鱼市场很大利润高 ， 导致日本引进欧洲鳗的规模越来越大 ， 这些年来欧洲鳗在日本的生产量已经超过1000吨 。
鳗鱼的一生鳗鱼是在海洋中出生 ， 却在陆地的河流中长大 ， 等到成熟之后又会回到刚出生的地方产卵 。 鳗鱼一生只会产一次卵 ， 等鳗鱼产卵之后就会面临死亡 。
为了适应不同的生长环境 ， 鳗鱼有6个发育阶段 ， 不同阶段的鳗鱼 ， 在体型与身体的颜色上都会不一样 。
【被人吃了几千年的鱼，直到突然濒危，也没人知道它们来自何处】
一开始 ， 鳗鱼卵是在深海中降临 ， 刚出生的鳗鱼从整体上来看一颗有些透明的小圆球 。
等鳗鱼卵孵化成幼鱼时 ， 也到了鳗鱼的第二个发育阶段 ， 这个时期鳗鱼的身体扁平透明 ， 像柳叶那么薄 。
此时的鳗鱼还不会游泳 ， 只能被洋流带着到处漂 ， 随波逐流 ， 鳗鱼饿的时候就吃漂浮在海洋中的有机生物 ， 等到洋流把它带到大陆或者岛屿的附近 。
当洋流把柳叶鳗带到大陆附近时 ， 柳叶鳗会进化成透明的玻璃鳗 ， 但为了摆脱洋流对它的控制 ， 玻璃鳗的身体会变成流线的形状 。
在玻璃鳗时期 ， 鳗鱼会掌握游泳的本领 ， 会循着陆地与海相连的河流 ， 逆流而上 ， 找到适合自己生存的家园 。
当鳗鱼身上开始出现黑色素时 ， 这就意味着鳗鱼从玻璃鳗时期到了鳗线阶段 ， 人们会在大陆附近的海域去捕捞鳗鱼的鱼苗 ， 把捕捞上来的鳗线进行养殖 。
若鳗线有幸躲过人们的捕捞 ， 那鳗线会在找寻家园的路上变成黄鳗 ， 当鳗鱼在黄鳗这个阶段时 ， 鱼腹部会变成黄色 。 等鳗线成熟之后 ， 鳗线整个身体会变成银白色 ， 所以把变成银白色的鳗线叫作银鳗 。
鳗鱼这一生既当妈又当爹 ， 鳗鱼在第二次发育之前是雌性 ， 发育之后又会变成雄性 ， 这种雌雄转变的过程 ， 在生物学上叫作性逆转 。
鳗鱼的性别是根据环境来决定 ， 当鳗鱼这个族群数量少时 ， 雌性鳗鱼的比例会增加 ， 相反当鳗鱼族群数量多时 ， 那么雌性比例会减少 。
人们对鳗鱼的研究在很长的一段时间里 ， 人们都不知道鳗鱼真正的“产卵地”是在哪里 ， 只知道是在深海里 ， 但从未看见过野生鳗鱼产卵 。
为了弄清楚鳗鱼的生殖器官 ， 就有许多科学家进行研究 ， 连弗洛伊德花费一生都没有找到鳗鱼的生殖系统 。 很多科学家投入大量的人力、时间和经历去研究鳗鱼的生殖系统 ， 但都是以失败结束 。
直到1922年 ， 约翰内斯施密研究了20年才解决了这一大困惑 。
约翰内斯施密竟然偶然间在马尾藻海中发现了鳗鱼卵 ， 这也说明鳗鱼其实是在马尾藻海产卵 ， 这时人们才真正了解到鳗鱼产卵地在哪里 。
