手把手教你糟鱼家常做法 糟鱼怎么做
坏鱼是汉族传统名吃之一 。这道菜色泽鲜嫩 ， 白中带黄 ， 骨脆肉烂 ， 咸中带甜 。
熟烂鱼具有鱼体完整、肉质松软、烂骨如泥、肥而不腻的特点 。成品鱼酱黄色 ， 醇厚爽口 ， 色味俱佳 。变质的鱼好吃又便宜 ， 是老百姓喜爱的美味 。
坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素 。经常食用可以增强钙的吸收 ， 促进体质 。
记得小时候最喜欢吃的就是亲戚做的馊鱼 。又软又糯又咸 ， 吃的时候不用吐一根刺 。真的很好吃 ， 再也不用担心鱼刺卡喉咙了 。
前几天河里炸了一个池塘 。小东去河里钓鱼 ， 抓了很多鲫鱼 。有很多小刺 ， 媳妇不愿意喝鱼汤 。我能怎么做呢？于是小东想到了坏鱼的做法 。今天 ， 我要用这些鱼做一条坏鱼 。我们来看看具体做法 。
——【坏鱼的制作】——特点:骨脆肉烂 ， 咸鲜可口 ，
【主要成分】:鲫鱼
【配料】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶 。
【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼、酱油 。
[具体制造步骤]:
1.把鱼洗干净 ， 然后晒一晒 ， 上面刷一层蜂蜜 ， 两面刷一层蜂蜜 ， 把蜂蜜刷均匀 ， 让蜂蜜上色 ， 然后晾凉 。
2、先切一些葱 ， 再切一些姜片 ， 姜可以切大一点 ， 葱切大一点 ， 葱姜放入盘中 ， 准备一个干辣椒 ， 一个大料 ， 一个小辣椒 ， 再准备一片香叶 。
3.往锅里倒油 。可以把筷子放进锅里 ， 气泡差不多就有了(或者把手掌放在油上 ， 可以明显感觉到热) 。转中火 ， 在锅里煎鱼 。煎的过程中要晃动锅 ， 防止粘锅 ， 煎到两面金黄即可 。炸好后捞出控油 。
4.准备高压锅 ， 把大一点的葱段和姜片放入锅底 ， 这样可以去腥 。把鱼背朝下 ， 鱼肚朝上 ， 等会儿把汤倒进去更入味 ， 这样鱼才整齐 。
5.接下来调好酱料 ， 一勺料酒去腥 ， 一勺生抽 ， 一勺醋 ， 两勺盐 ， 一勺白糖 ， 一些胡椒粉 ， 搅拌均匀备用 ， 然后加入蒸鱼和酱油 。
6.锅中倒入油 ， 放入花椒、八角、香叶 ， 炒香 ， 放入葱、姜、干辣椒 ， 然后放入调好的酱料 ， 加水 ， 大火烧开 ， 待酱料熟后关火 ， 将煮好的酱料倒入高压锅 ， 盖上锅盖 ， 焖20分钟 。炖好后 ， 放凉让它更入味 。
好了 ， 这条坏鱼准备好了 。把它端出去 。
【烹饪小贴士】:1.在鱼身上刷一层蜂蜜主要是为了上色 。如果不喜欢用蜂蜜 ， 可以不用 。
2.将较大的葱片、姜片放入锅底 ， 可以有效去除鱼腥味 。把鱼背朝下 ， 鱼肚朝上 ， 等会儿把汤倒进去更好喝 。
【手把手教你糟鱼家常做法 糟鱼怎么做】做坏鱼有什么好的方法和建议吗？欢迎留言讨论 。
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