炖肥肠的配菜有哪些 肥肠怎么做好吃
辣黄豆炖肥肠
材料:鲜肥肠2000克 ， 泡黄豆500克 。
调料:干辣椒40g ， 干青椒20g ， 八角5g ， 白芷4g ， 肉桂3g ， 茴香2g ， 红辣椒2g ， 香叶2g ， 香茅1g 。
材料:菜籽油200克 ， 郫县豆瓣酱100克 ， 酱油50克 ， 蚝油50克 ， 生抽30克 ， 白糖25克 ， 姜片20克 ， 葱15克 ， 精盐15克 ， 鸡精15克 ， 味精10克 。
具体烹饪方法:
1.提前泡干黄豆 ， 干辣椒40g ， 干青椒20g用温水泡20分钟 ， 捞出沥干备用 。
2.从购买的鲜脂香肠上撕下多余的脂肪 ， 用面粉或食用碱和白醋刮一下 。这一步的目的是去除肥香肠的污垢和异味 。处理后切成8cm左右的段 ， 用清水冲洗干净 ， 备用 。
3.将肥肠放入锅中 ， 加入清水淹没即可 。倒入少许料酒 ， 加入适量葱段和姜片 。大火烧开后焯水2分钟 ， 捞出 ， 放入冷水中 ， 冲洗干净 ， 备用 。
4.在锅里加入时间植物油 。油温五成热时 ， 加入加工好的肥肠 ， 炸一部分油备用 。
【炖肥肠的配菜有哪些 肥肠怎么做好吃】5.锅中加入菜籽油200克、泡干辣椒40克、青椒20克 ， 翻炒数次 ， 再加入八角5克、白芷4克、桂皮3克、茴香2克、红辣椒2克、香叶2克、香茅1克、葱段15克、姜片20克 ， 炒好后加入郫县豆瓣酱100 。放酱油50克 ， 蚝油50克 ， 生抽30克 ， 糖25克 ， 精盐15克 ， 鸡精15克 ， 味精10克 。过了这一步 ， 倒入砂锅里炖 。如果没有砂锅 ， 直接用煎锅 。大火烧开后 ， 小火焖30分钟 ， 开盖加入事先泡好的黄豆500克 ， 小火焖20分钟 。
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