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“天然矿泉水” ， 郴州东江鱼说起湖南 ， 第一个想到的是美食天堂长沙；是美妙绝伦的张家界 ， 是温柔了岁月的凤凰 ， 但湖南的精彩绝不
它有着自己的“专属汉字”——郴（chēn）州 ， “天南地北的吃货都去长沙觅食 ， 而长沙的吃货则去郴州觅食”在湖南坊间流传着这样一句话 。 若论郴州“忘不了的美食”: 桂阳坛子肉、 玉兰片、 东江鱼....... 不夸张说 ， 生于斯长于斯的东江鱼可排之首 。
“东江鱼”这个叫法源自它的地理名称 ， 东江 ， 是湘江源头之一 。 江水清澈 ， 拥有“天然矿泉水”之称 ， 并且东江湖区域植被保存完好 ， 覆盖率达80%以上 ， 库区无大型工矿企业 ， 生态环境十分原始 。
水质经检测达到国家一级饮用水标准 ， 淡水鱼类养殖的天然理想场所 ， 清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料 ， 堪称鱼之天堂 。
肉质细嫩 ， 营养与食用价值高东江湖的水温常年在8-12℃左右 ， 鱼在冷水环境中生长较缓 ， 以藻类、浮游植物为食 ， 富含丰富的氨基酸和蛋白质 ， 鱼在优越条件下生长成的味道更加鲜美 。
”东江鱼”的由来还有一个动人的传说 ， 项刘相争的秦末年间 ， 项羽败北 ， 当时贵为衡山王吴芮拥戴刘邦为帝 ， 成为西汉开国元勋 ， 刘邦封吴芮为长沙王 ， 后吴芮病殁 ， 由其子吴臣嗣位 。
一日 ， 吴臣来到郴州资兴 ， 与爱妃南施泛舟于东江之上 ， 南施不慎落入水中 ， 一番折腾 ， 终于救上船 。 但烈日下 ， 落水之人竟然颤抖不已 。 吴臣等都不知是何缘由 ， 此时船夫说道∶“此水源自地下五百尺 ， 水之寒 ， 非凡人所能承受 ， 待我钓江中之鱼 ， 与辣椒共煮 ， 食之方可祛除寒气” 。
果然 ， 南施与众侍卫食过之后 ， 寒冷之意顿失 ， 且此鱼味道鲜美 ， 南施赞不绝口 ， 邀吴臣共享 ， 吴臣尝过之后 ， 大赞其美味 ， 并赐名“东江鱼” ， 命渔民定期运往湘国府 。
好的水成就了东江鱼的良好品质 ， 因而鱼肉不仅鲜香细嫩 ， 还比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。
寸把长 ， 指尖粗 ， 美味醇香东江鱼 ， 主要是指在东江捕捞的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品 ， 寸把长、指尖粗 ， 加工主要经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、板料等十二道工序 。
其原料运输鲜活 ， 从捕捞到加工不超过8小时 ， 然后将每一百千克的鱼肉添加食盐一至二千克与白糖一至六千克 ， 放在陶缸中分层腌制 。
正所谓“好山好水出好鱼” ， 每一个抵达湖南郴州的游客对东江鱼的鲜美都是赞不绝口 ， 当地人最爱东江鱼的吃法是在路边的小摊 ， 串上签子 ， 用油煎纸两面金黄 ， 再抹上特质的酱料 ， 谁吃谁上瘾 。
它烧制的做法还有很多 ， 不管是蒸还是炒都十分美味 ， 无论干辣椒还是新鲜辣椒都不影响鱼的口感 ， 因为东江鱼肉质鲜香 ， 组织致密易撕裂、软硬适中、且无泥腥味 ， 有嚼劲 ， 香辣咸淡皆适宜 。
东江鱼作为郴州四大特产之一 ， 享誉湖南各地 ， 如今正已更为携带的真空包装 ， 走出湖南被更多的城市认识与享用 ， 实乃口感与实力并存的鱼之手信 。
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