“玩在贵州 ， 吃在安顺” ， 走进安顺的最好方式莫过于“过街调” ， 一路吃过去 。
和做粉的阿婆闲聊几句 ， 和炸鸡蛋糕的阿爷唠嗑一番 ， 生活的滋味就在舌尖悠长 。
遵义
若说安顺是贵州的“温柔乡” ， 那遵义便多了几分英雄之气 ， 在这巍巍山城间 ， 大娄山撑起了苍劲的侠骨 。
走进“黔北第一险要”的娄山关 ， 就生出“一夫当关 ， 万夫莫开”的豪气；来到因航运而兴起的土城古镇 ， 看着建筑“凌空飞绝壁” ， 还有那赤水丹霞 ， 云门囤……
酒助英雄兴 ， 遵义也盛产美酒 ， 除了声名远扬的贵州茅台 ， 还有鸭溪窖酒习水大曲湄窖酒董酒珍酒……酒文化在这里源远流长 。
它还是“辣椒之城” ， 辣得豪爽 ， 是全国辣界的扛把子！一年能卖出辣椒80亿 ， 油辣椒 ， 糟辣椒 ， 糊辣椒……想要多辣就能有多辣！
六盘水
这里是官方认定的“中国凉都” ， 哪怕是炎炎夏日 ， 也只有19℃ ， 简直凉飕飕得不似夏天 。
被山林环绕 ， 云雾遮盖的六盘水 ， 宛如一方遗世独立的仙境 。
去奔跑在乌蒙大草原之上 ， 处处都是“风吹草低见牛羊”的怡然；
去拥抱野玉海的绣球花海 ， 丛丛簇簇的花球间 ， 是诉不尽的浪漫；
去走进清幽的大洞竹海 ， 潺潺溪流在竹林间穿梭 ， 呼吸间尽是清新绿意……
这里还保留着纯正的少数民族风情 ， 若是八月时节 ， 还能赶上一场彝族的火把节 ， 火光摇曳间 ， 热闹非凡！
04
嗜酸又爱辣这才是地道的贵州滋味
重重的山峦 ， 崎岖的地势 ， 让古时的贵州极其缺乏盐 ， 于是聪明的贵州人民便想出了以酸辣为自己“代盐”的方式！
于是 ， 热辣 ， 鲜香 ， 酸爽便成为了贵州的底色 ， 勾得无数饕客心向往之 ， 连《舌尖》、《风味人间》也屡屡探访 。
嗜酸
在贵州 ， 流传着这样一句话 ， 三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿 。
大部分地区的酸 ， 多是作为调味或是配菜 ， 而贵州的酸 ， 则是食物的底色 ， 演变出了各种各样的酸汤 ， 万物都可在酸汤里滚上一圈！
酸汤主要分为野番茄熬制的红酸汤和淘米水发酵的白酸汤 ， 红酸汤更为常见一些 ， 而酸汤的代表作便是酸汤鱼 。
挑来本地的江团鱼、稻花鲤、鲶鱼或草鱼现杀现吃 ， 在酸汤锅底里烫上小会儿 ， 鲜嫩的鱼肉便浸透着饱满的酸味在口腔中迸发 。
待酸味逐渐褪去 ， 点点辣意便透了出来 ， 那先酸后辣的过瘾劲儿 ， 越吃越上头！
而更“黑暗料理”的酸 ， 则是牛瘪火锅 ， 以牛胃里那些未完全消化物中所提取的液体而制成 。
比起寻常的酸汤来说 ， 它更添了几分草药的清香和苦涩 ， 但余味会有些许回甘 ， 透着苦尽甘来的意韵 。
爱辣
“四川人不怕辣 ， 贵州人怕不辣 ， 湖南人辣不怕” ， 贵州的爱吃辣 ， 是有目共睹的 ， 灵魂下饭辣椒酱老干妈也来自贵州 。
在《中国食辣史》中这样记载 ， “辣椒广泛地进入中国饮食 ， 当始于贵州” ， 可见贵州有着极其漫长的吃辣史 ， 自然也发展出了独特的吃辣方式！
一道糍粑辣子鸡 ， 就足以让吃辣爱好者们念念不忘！
选用正宗的花溪辣椒和遵义辣椒烘干后 ， 加入热水泡发 ， 随后持续搅碎 ， 直至成黏连的糍粑状 ， 便有了香气扑鼻的糍粑辣椒 。
将糍粑辣椒与鸡块共同翻炒 ， 源源不断的香辣便融入了鸡肉之中 ， 在每一个潮湿的天气里 ， 瞬间击中味蕾 ， 辣意直冲脑门！
还有糟辣椒 ， 油辣椒 ， 辣椒蘸水 ， 当作零嘴的辣椒酥……辣椒的百种吃法 ， 在贵州被安排得明明白白！
各种粉
比起米粉 ， 贵州人民更离不开各种各样的粉 ， 它可是个低调的“嗦粉大省”！
在贵阳的街头 ， 总能看见一家家花溪牛肉粉 。
以上等黄牛肉 ， 多髓的牛骨 ， 加入各种中草药 ， 熬成一锅鲜浓原汤 ， 再配上爽滑的蒸气米粉 ， 肉香 ， 汤鲜 ， 粉滑 ， 只嗦上一口 ， 就惊艳了味蕾！
遵义人民则更偏爱羊肉粉 ， 需得是本地辣椒配上本地的矮脚山羊 ， 小火细细慢炖 ， 才能熬出一碗清而不浊 ， 鲜而不腥的汤底 。
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