腌制的食品为什么保存时间长
腌制食品保存时间长的原因：
1、盐的防腐作用 。食盐有很高的渗透作用 ， 能够抑制一些有害微生物的活动 。在高渗透压的作用 ， 使微生物的细胞发生质壁分离现象 ， 造成微生物的生理干燥 ， 迫使它处于假死状态或休眠状态；
2、香料的防腐作用 。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品 ， 它们不但起着调味作用 。而且具有不同程度的防腐作用；
3、酸度的防腐作用 。腌制环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响；
【腌制的食品为什么保存时间长】4、温度对微生物的影响 。一切微生物的生长发育 ， 都有一定的温度需要 。腌渍品发酵的速度 ， 是会受温度影响的；
5、空气对微生物和维生素的作用 。空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存；
6、营养成分对腌制物发酵的影响 。盐水内含有必要的营养物质 ， 也是使乳酸发酵的条件之一；
7、腌制的卫生条件是防腐的重要因素 。卫生条件对腌制品的品质在极大的影响 ， 除了洗涤腌制容器外 ， 还应对容器进行杀菌处理 。
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