为什么香油有香味？
香油又称麻油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 芝麻里含有芝麻素 ， 在榨油炒芝麻时会分解为芝麻醇 ， 再加上香油里面有挥发性的芳香烃类的物质 ， 所以香油的香味很浓 。
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香油一般是芝麻做的 ， 因为香油里面有挥发性的芳香烃类的物质 ， 而这种物质就是它芳香的来源 。
芝麻 ， 又名胡麻、油麻 ， 是古老的油料作物 。香油生产源自我国 ， 《诗经》、《神农本草经》中都曾有“胡麻”的记载 。而“芝麻油”的记载最早见于魏晋时代陈寿的《三国志》 ， 由此可见香油的生产最晚已于三国时代形成(公元220—265年) ， 甚至早于东汉时期(公元25—220年)已经问世 。
【为什么香油有香味？】
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如此看来 ， 我国的香油生产至今已经有近2000年的历史 。香油的香味成分十分复杂 ， 已测知的成分有四十多种 ， 其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林 。
芝麻酚林受热分解 ， 产生芝麻酚和萨明 。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分 。但实际上 ， 芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果 。
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芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂 ， 因此 ， 芝麻油具有很好的稳定性和抗氧化性 。
芝麻油用途很广 ， 除食用外 ， 在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用 。和橄榄油、浓香花生油一样 ， 芝麻油也是不经任何精炼即可直接食用的全天然油脂 。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料 。
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