△《野生厨房》中林依轮做的竹鼠煲 。
荔波 ， 和贵州其他地区一样 ， 酸、辣共同构成了当地美食的灵魂 。
昔日不甚便利的交通 ， 让黔南地区缺少食盐 ， 为了调味 ， 荔波人只能用酸辣来丰富食物的滋味 。 水族人习惯用酸水和糟辣来调制酸汤的锅底 。
酸水是将西红柿和糯米密封发酵20余天制成的 ， 当富含乳酸菌的酸水 ， 遇上由姜片、蒜瓣加白酒腌制而成的糟辣 ， 便合成了一锅爽口开胃的酸汤锅底 。 这种鲜香浓郁的汤料 ， 煮荤、涮素都很百搭 ， 话粗理不粗的形容就是：哪怕用来烫鞋底都是好吃的 。
△酸汤鱼是布依族家的味道 。
水族人喜食酸汤锅 ， 布依族人则更生猛地解锁了腌酸肉 。 酸肉用的是新鲜的生猪肉 ， 切片后用花椒、姜、蒜调味 ， 最后拌入炒干的糯米 ， 封进家家户户必备的腌菜坛子里 ， 经历了夏季高温的充分发酵后 ， 瞬间变成了唤醒疲惫味觉的解腻良方 。
夏天食欲不振时 ， 挑上两筷子 ， 当肉香混合着酸香从舌尖涌起 ， 米饭杀手的威力可容不得人小觑 。
△酸肉是布依族的最爱 。 /直播中国
糯米除了用来腌酸 ， 当地人还会用来做鱼 。 生活在稻田里的小鲤鱼 ， 在经历了米酒、糟辣、姜、蒜的轮番“马杀鸡”后 ， 往鱼腹里塞进鲜嫩的韭菜叶和糯米 ， 上锅清炖 ， 就成了水族的特色鱼包韭菜 。
△水族特色的鱼包韭菜 。
除了不是所有人都能接受的猎奇风味 ， 荔波还有很多能让常人吮指的家常小食 。
比如樟江里的野生河鱼 ， 因为生活的水质清澈 ， 毫无泥土腥味 。 拇指长短的鲜活小鱼现捞上来 ， 过油煎炸出焦脆的外皮 ， 闻起来焦香四溢 ， 三两口下肚 ， 唇齿间便能留下无穷的清甜回味 。
如果配上当地特色的酸辣调料 ， 入炭火烤制 ， 一道酸香鲜辣、你想要的滋味它都有的樟江烤鱼 ， 也会瞬间消融美食的地域壁垒 。
参考文章
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世界遗产地?地球绿宝石 荔波喀斯特上的自然历史秘境 | 中国周刊
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贵州这个仅十几万人口的小县 ， 拥有堪比张家界的山 ， 不输九寨沟的水 ， 简直美极了！ 走吧网
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