最顶级的豆腐 有哪些豆腐
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- 1.安徽淮南(八公山豆腐)
- 2.四川宜宾(沙河豆腐)
- 3.四川剑阁(剑门关豆腐)
- 4.四川资中(罗泉豆腐)
- 5.陕西洛南(洛南豆腐)
- 6.陕西榆林(榆林豆腐)
- 7.陕西甘泉(甘泉豆腐)
- 8.云南石屏(石屏豆腐)
根据制作豆腐所用凝固剂的不同 ， 豆腐大致可以分为四大类:卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐和酸汤豆腐 。其中前三种豆腐比较常见 ， 酸汤豆腐因为产量小 ， 不易保存 ， 在市场上很少见到 。
“豆腐传统制作技艺”已经入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目 。中国有很多我做豆腐的地方 ， 其中有8个地方很有名 。当地产豆腐 ， 也是各有各的本事 。
今天懒喵就和大家聊聊豆腐的由来 。让我们看一看 。这八个地方在哪里？你制作过什么有名的豆腐？你的家乡在名单上吗？
1.安徽淮南(八公山豆腐)淮南位于安徽中北部 ， 是中国重要的能源城市 。提起淮南美食 ， 首先想到的就是淮南牛肉汤 。长时间熬制的牛肉汤 ， 配上粉条和干丝 ， 清香可口 ， 味道鲜美 。其实除了淮南牛肉汤 ， 还有一道地方名菜 ， 淮南豆腐宴 。豆腐选用的主料是中国国家地理的商标产品 ， 产于淮南地区的八公山豆腐 。
相传西汉时期 ， 淮南豆腐的发明者刘安在淮南八公山尝试用泉水、黄豆和卤水制成“灵丹妙药” 。结果他做的不是丹药 ， 而是豆腐 。后人称之为“八公山豆腐” 。巴山豆腐细腻嫩滑 ， 做出来的菜色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 十分诱人 。
2.四川宜宾(沙河豆腐)宜宾 ， 隶属于四川省 ， 位于云南、贵州、四川三省交界处 ， 被誉为“中国酒都” 。五粮液是著名的白酒品牌 ， 产于四川省宜宾市 。除了是众所周知的白酒产区 ， 宜宾的土特产沙河豆腐也非常有名 ， 也是中国国家地理的商标产品 。
沙河豆腐产于宜宾高县 。当地人一直喜欢做豆腐和吃豆腐 。直到20世纪70年代 ， 经过一些改进 ， 沙河豆腐被越来越多的人所认识和喜爱 。沙河豆腐采用上龙山当地出产的优质大豆和山泉水制作而成 ， 吃起来豆香味浓郁 ， 回味无穷 。
3.四川剑阁(剑门关豆腐)剑阁 ， 隶属于四川省广元市 ， 位于川、陕、甘三省交界处 。在剑阁县南部 ， 有一个非常著名的景点——剑门关 ， 这是世界上罕见的壁式砾岩崖丹霞景观 。自古以来就有“碉堡关虽坚不可摧 ， 一人守之 ， 万人难敌”的说法 。
剑门关豆腐 ， 中国国家地理的标志性产品 ， 产于此 ， 已有上千年的历史 。相传唐玄宗入蜀时经过剑门 。因为累得睡不着 ， 吃不下 ， 随行人员给他端来一碗剑门豆腐 。唐玄宗吃后胃口大开 ， 把当地的大豆命名为“黄都” 。剑门关豆腐软硬适中 ， 吃起来水润爽口 。
4.四川资中(罗泉豆腐)资中 ， 隶属于四川省内江市 ， 位于四川盆地中部 ， 是孔子老师长虹的故乡 。产于中国罗泉镇的罗泉豆腐 ， 不仅是当地知名特产 ， 也是中国国家地理的品牌产品 。罗泉气候温和 ， 土壤有机质含量高 ， 非常适合大豆生长 。再加上水质好 ， 做出来的豆腐质量自然不会差 。
在制作过程中 ， 罗泉豆腐是将大豆浸泡在来自深穴的优质泉水中 ， 然后用手工研磨而成 。罗泉豆腐外观为乳白色或淡黄色 ， 有浓郁的豆香味 。口感细腻嫩滑 ， 咸淡相间 ， 具有白、嫩、细、蓬松四大特点 。
5.陕西洛南(洛南豆腐)洛南 ， 隶属陕西省商洛市 ， 横跨黄河和长江 。洛南豆腐 ， 中国国家地理的商标产品 ， 产于洛南地区 ， 选用洛河两岸当地无污染的山泉和当地优质大豆制作而成 。它有着非常悠久的历史 ， 曾经是清朝乾隆皇帝的御用贡品 。
关于豆腐的发明者 ， 民间有多种说法 ， 包括淮南王刘安实际在洛南一带 ， 以及豆腐是战国时期孙膑发明的说法 。相传孙膑的母亲年事已高 ， 咬不动牙齿 ， 所以孙膑想用黄豆做母亲的食物 ， 但煮出来的豆浆不能集总 。孙膑的弟弟庞涓偷偷搞鬼 ， 把一锅酸菜汤倒进豆浆里 。没想到凝结成块 ， 就是现在的豆腐花 。
6.陕西榆林(榆林豆腐)【最顶级的豆腐 有哪些豆腐】榆林 ， 位于陕西省最北部 ， 是黄土高原和内蒙古高原的过渡地带 ， 也是陕、甘、宁、内蒙、山西的结合部 。玉林豆腐 ， 产于玉林 ， 以当地优质黑豆和玉林桃花水为原料 ， 采用酸法制浆的传统工艺制作而成 。
玉林豆腐的独特之处在于 ， 它不是用卤水或石膏制成的 ， 而是用制作豆腐后提取的富含乳酸菌的汁液作为凝固剂 。玉林豆腐色泽洁白 ， 质地软嫩 ， 富有韧性 ， 味道清香爽口 ， 味道香甜 。2010年 ， 玉林豆腐被正式评为中国国家地理品牌产品 。
7.陕西甘泉(甘泉豆腐)甘泉 ， 隶属于陕西省延安市 ， 属于陕北黄土高原丘陵沟壑区 ， 被誉为“美水之乡” 。甘泉位于洛河岸边 ， 土壤厚实 ， 日照时间长 ， 非常适合大豆生长 。甘泉豆腐 ， 中国国家地理的标志性产品 ， 由当地的双青豆和梅水泉的山泉水制成 。
双青豆是一种从皮到粒都是绿色的大豆 ， 产量较少 ， 比较少见 。梅水泉的泉水清澈透明 ， 甘甜可口 。优质大豆 ， 配合天然泉水 ， 结合传统和现代的豆腐制作工艺 ， 自然酿造出甘泉豆腐的独特品质 ， 吃起来嫩滑可口 ， 让人倍感清香 。
8.云南石屏(石屏豆腐)石屏 ， 隶属于云南省红河州 ， 是一个非常有名的鱼米之乡 。美食纪录片《舌尖上的中国》曾经介绍过石屏的土特产石屏豆腐 。石屏做豆腐已经400多年了 。逢年过节 ， 当地人也有送豆腐的习俗 。石屏街头随处可见豆腐摊 。民间还有“云南十八怪 ， 石屏豆腐烤好卖”的说法 。
与其他很多地方用卤水或石膏制作豆腐不同 ， 石屏豆腐使用天然地下水作为凝固剂 ， 俗称“酸水” 。做出来的豆腐细腻顺滑 ， 豆味十足 。油炸后颜色会变成金黄色 ， 很有嚼劲 。配上酱料 ， 真是让人垂涎三尺 。
【懒喵体验】
上面说的这八个地方 ， 安徽淮南 ， 四川宜宾 ， 四川剑阁 ， 四川资中 ， 陕西洛南 ， 陕西榆林 ， 陕西甘泉 ， 云南石屏 ， 都是中国非常有名的豆腐产地 。产于这些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、剑阁豆腐、洛泉豆腐、洛南豆腐、玉林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐 ， 是中国国家地理的品牌产品 ， 也可以说是经过精选的八大名豆腐 。
都说一方水土养一方人 。要我说 ， 一方水土也能养一方豆腐 。决定豆腐好吃与否的关键因素有三个:选用的黄豆、水源和豆腐的制作工艺 。以上八种豆腐在这三个方面都充满了优势 ， 可以说是各有各的本事 。
大白话说说美食 ， 我是懒喵 ， 喜欢美食的朋友 ， 点就是了~
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