酸菜鱼煮多久可以吃 酸菜炖多久

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  • 材料
  • 练习步骤
  • 技巧
被七彩酸枣很严重
材料裸斑鱼 1条袋装鱼酸菜 一袋野山椒 适量鸡蛋清 适量干辣椒 适量新鲜青花椒 10克生姜 适量大蒜 适量大葱 适量白醋 适量料酒 少许盐 适量油 适量红薯淀粉 适量香菜 少量
练习步骤1, 1.清洗——酸菜鱼1.1我买的是宰好的鱼 。带回家后 , 我检查了内脏和鳃是否清洗干净 , 然后把肚子上的黑膜去掉 , 然后反复清洗 , 直到有血出来 。做完这个 , 我就可以腌鱼了 。1.2咸鱼需要一个蛋清 , 红薯淀粉 , 盐 , (料酒)姜 , 葱段(如果不喜欢料酒的味道 , 可以放这个 , 也是有腥味的 , 主要看个人喜好)1.3将以上材料依次放入鱼缸中 , (注意最好是腌制鱼片 , 剩下的大块鱼骨和鱼头我们会用来做汤) , 然后搅拌充分吸收 。然后放在一边 , 进行下一步 。
2, 2.准备食材——熬酸菜鱼汤 。2.1准备干辣椒 , 切去籽 , 放入冷水中与青椒一起浸泡十分钟左右 。2.2提前准备空锅中烧开开水 。2.3准备煮鱼专用泡菜 , 切好备用 , 酸菜汁不要扔掉(自制坛子腌制的菜更好) 。2.4准备蛋黄水 , 即加入半碗凉水 , 加入少量蛋黄 。如右下角图所示 , 2.5准备好腌姜、泡椒、葱、姜、蒜和少量青椒(后面有香料参考这部分)切好备用 。锅内热适量热油 , 依次翻炒一半香辛料、鱼骨、调味料 , 至鱼骨变黄 , 微焦 。2.6另起一口热油锅 , 放入另一半香料翻炒 , 放入酸菜继续翻炒 , 再放入开水和炸好的鱼骨 , 煮10-15分钟 。
【酸菜鱼煮多久可以吃 酸菜炖多久】3, 3.煮鱼片——淋热油——出锅前把泡好的干辣椒和花椒拿出来 , 用厨房纸吸干水分 , 没有厨房纸的话用热锅慢慢擦干 。注意是小火 , 干鱼骨和酸菜煮好后 , 用漏勺捞出 , 锅里只剩下鱼汤 。这时候放少量蛋黄水 , 再放入鱼片 。大火煮鱼片只需要一两分钟 。看到鱼片变色 , 要马上拿出来 。在煮鱼片的过程中 , 不要用锅铲把它们翻过来 。你只能用锅柄轻轻摇晃它们 。看鱼汤的时候要准备一个热锅把油排掉 。不要等到鱼熟了 。煮肉片的时候可以用小火慢慢提高油温 , 这样可以更快 。当油开始冒烟时 , 取出 , 放入干辣椒和新鲜青椒 , 在酸菜鱼表面放上香菜和葱 , 鱼片一捞出就浇上热油 。这个时候就会闻起来很香!来 , 酸菜鱼做好了!
技巧要准备的食材很多 , 要提前准备 , 但是吃鱼喝鱼汤的那一刻 , 你就觉得一切都值了!
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