更重要的是发酵过程中 ， 产生的乙醇杀死了诸多细菌 ， 其中就包括霍乱病菌及致病杂菌 ， 原始部落的卫生条件极差 ， 经过发酵的酒既营养丰富又可以作为消毒用品 ， 从侧面帮助了原始人繁衍生息 。
科学家预言 ， 人类与酵母之间的缘分也许有一天会突然结束 ， 人体内有两种酶与分解酒精有关 ， 其中一种就是可以将酒精转化为乙醛酶的乙醇脱氢酶 。
但科学家发现如今的东南亚大部分人群中 ， 这种酶已经发生突变 ， 并且已经发生酒精不耐受情况 ， 这种变异很可能波及全人类 ， 未来的人类很可能无法继续饮酒 。
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