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虽然人类作为高级生物 ， 可选择数量众多的食物和饮品 ， 但依旧对酒情有独钟 。
无论身处何方 ， 忙过之后喝上一杯总归是不错的选择 。 人类每年会消耗大量的白酒、红酒、啤酒、果酒等酒类 ， 也几乎尝试着把所能发酵的食物都变成酒类 。
人类早就知道饮酒会导致醉酒 ， 甚至有可能带来诸多麻烦 ， 引起不必要的争端 ， 那为什么人类还对酒如此沉迷呢？
科学家其实早就有所发现 ， 人类对于酒精的痴迷 ， 很有可能与人类的进化有着某种关联 。 提到酒就必须说下酒曲 ， 酒曲就是酵母 ， 酵母在酿酒过程中起着至关重要的意义 。
从原始人类首次自主酿酒开始 ， 人类就与酵母产生了不解之缘 ， 并一直延续到了如今 。 也许你会认为人与酵母之间 ， 人类才是主角 ， 但事实上酵母才是真正的主角 。
人类和酵母之间的关系类似于一种互惠互利的共生关系 ， 人类为了获取美酒而培育酵母 ， 而酵母投之以李 ， 迅速繁衍酿造出醇厚的酒类 。
人们早已知道 ， 饮酒是一种弊大于利的不良习惯 ， 但从进化的层面上来看 ， 酒曾给人类祖先带来了诸多福祉 ， 在史前时代 ， 酒可以帮助原始人类挨过寒冬 ， 增进社群感情 ， 促进人与人的交流 。
并非只有人类对酒如此痴迷 ， 动物界也有嗜酒如命的家伙 。 果蝇就对熟透了的、带有酒味的果实无法自拔 。 这些发酵的果实自带酒味 ， 但果蝇食用后 ， 不会对其产生任何不良影响 。
另外像大象、狐狸和诸多灵长目动物都对“杯中之物”流连忘返 ， 它们经常被熟透的果实所散发出来的酒味所吸引 。 大象虽然好酒 ， 但是酒量却不怎么样 ， 经常因为食用熟透的果子而醉倒在路边 。
关于生物饮酒的最早记录 ， 大概可以追溯到1亿多年前的白垩纪时代 ， 当时开花植物和酵母都已出现 ， 酵母逐渐进化出了一种奇特的功能：它们不会将糖分完全分解 ， 而是部分分解 ， 并产生酒精 。
如今酵母的分解能力虽然比不上它们的始祖 ， 但现代酵母却逐渐产生了进化优势：作为废弃物的乙醇（酒精）可以杀死以腐蚀果实的细菌 ， 帮助酵母消灭掉更多的潜在威胁 。
部分科学家认为人类祖先最开始酿酒是为了获得持久的感官刺激 ， 就像我们今天为了获得糖分而种植甘蔗一样 。
【小酌怡情？酒类的功与过，人类与酒的万年之缘可能在未来终结】但也有科学家认为 ， 人类在学会酿酒之后才开始对酒精依赖 ， 从神经学角度来看 ， 这是一种偶发事件 。 人类很容易对酒精上瘾 ， 就像对咖啡或尼古丁上瘾的情况是如出一辙的 。
很久以前就有“小酌怡情 ， 大酌伤身”的说法 ， 但科学家早已证明无论是小酌还是大酌 ， 都会对人类产生不利影响 。 酒精确实能让人产生愉悦的感觉 ， 但对人体细胞却能造成不可逆的影响 。
酒精可以和大脑中氨基丁酸受体发生反应 ， 致使大脑中被压抑和束缚的活动能力得以释放 ， 饮酒后的人才会产生自大或愉悦的错觉 。 酒精也能让人的协调能力变弱 ， 走路摇晃 ， 无法正常工作学习 。 所以从古至今 ， 酒也成为了诸多意外悲剧的导火索 。
饮酒对于靠采集野果和狩猎野兽的原始人类来说 ， 并没有带来什么好处 ， 但在农耕时代来临后 ， 饮酒却给人类祖先带来了益处 ， 在1万年前的农耕时代初期 ， 人类开始建立部落 ， 并且有计划地开始酿酒 。
这种习惯可以帮助原始人类将剩余的谷物储存起来 ， 谷物发酵后营养丰富 ， 可帮助人类补充B族维生素 ， 同时饮酒还促进了人与人之间的交流 ， 令社会关系变得复杂多样 。
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