腊八蒜为什么会褪色

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蒜泥为什么会褪色？
大蒜褪色了怎么办？
大蒜如何保鲜不掉色？

腊肉大蒜是生活中常见的传统食物。它的吃法多，口感好，食用价值好，很受人们的欢迎。腊肉蒜在冲泡的过程中会变绿，但是如果温度高，或者暴露在阳光下，很容易掉色，变黄变白，这是正常现象，只要没有变质，还是可以吃的。

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蒜泥为什么会褪色？【腊八蒜为什么会褪色】蒜泥掉色是正常的。这才是真正的腊八蒜。可以吃。不用太担心。在制作腊八蒜的过程中，一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，使腊八蒜呈现绿色。这种绿色现象不会影响进食。
这些有机酸反应后，会先反应成蓝色的颜料，然后再加在一起变成绿色。然而，蓝色颜料在性质上是不稳定的。在高温下容易分解。光也会加速它的分解。因此，腊八蒜在一段时间后会褪色。

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大蒜褪色了怎么办？只要不变质，还是可以正常食用的。
腊八蒜用醋酸浸泡后，大蒜中的含硫物质会与蒜氨酸酶发生反应，改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色的色素，这两种色素的叠加就是绿色，这也是腊八蒜腌制后会变绿的原因。
但腊八蒜中的蓝色素不稳定。如果暴露在高温或阳光下，很容易分解，只留下黄色。因此，腊八蒜发黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。

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大蒜如何保鲜不掉色？腌制腊八蒜不吃需要密封。如果温度不高，腊八蒜可以直接密封，放在家里阴凉的地方保存。但是如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的生长，让腊八蒜更好的保存。而且每次吃腊八蒜都需要用干净的餐具舀出来，不要油也不要水，以免污染腊八蒜。
熏肉大蒜如果低温保存不开封，可以保存一年。但是建议半年内吃腊八蒜，因为时间越长，腊八蒜中的营养成分流失越多，会影响口感。另外腊八蒜开盖次数多，接触空气体容易滋生细菌，时间长了容易变质。