清炖鲤鱼汤的家常做法 鲤鱼怎么做好吃又简单
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清洗后，将花刀斜放在鱼身两侧，方便腌制时品尝 。换刀时，用手紧紧压住鱼身，避免滑倒伤手 。
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鱼上撒适量盐，倒入少许料酒去腥，给鱼按摩一下，让它吸收酱汁入味，腌制10分钟 。
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2.接下来，准备配件 。
准备几块大蒜，拍扁翻炒 。
准备一块姜，切成薄片 。
准备一段大葱，切成大葱段 。
把它们放在一起，然后加入两个八角和几个干辣椒备用 。
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3.煎下面的鱼
腌好后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸收上面的水分，一定要在干的状态下撒在鱼身上，这样煎的时候就不会在煎锅里煎了，煎出来的鱼全身金黄，形成脆皮 。
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锅内油加热，油温60%热，油面略冒烟 。抓住鱼尾 。首先，把鱼头泡在油锅里炸一会儿 。鱼头不容易煮 。先在油锅里泡一泡，炸一会儿，这样才能和煮好的鱼身一致 。
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然后将整条鱼滑入油锅，油温会降到50%的热度，用中火继续煎6分钟 。这一步是把鱼煎好放好 。煎鱼时不要翻动鱼皮，以免鱼皮受损影响凝固 。当鱼身金黄，表面非常酥脆时，轻轻捞出鱼，控油备用 。
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4.接下来开始做饭
锅中留少许底油，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜等小料一起翻炒 。香味炒好之后，沿着锅边倒入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高而挥发，可以挥发腥味 。
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转大火，加入适量清水，加入少许老底色，加入酱油5克，加入一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香 。如果你不喜欢十三种香料，把鱼放进去，继续把汤倒在鱼上 。不要翻动鱼，以免鱼变成肉 。盖上锅盖焖10分钟 。
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10分钟后，鲤鱼已经吸收了汤，变得非常嫩 。加入一茶匙白糖使其新鲜，撒上半勺陈醋 。陈醋可以软化鱼骨，使鱼更嫩 。继续把汤倒在鱼身上，让味道更均匀 。
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汤汁逐渐变浓后，轻轻将鱼捞出放在盘子里备用 。
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在剩下的汤汁中加入少许水淀粉，开大火使汤汁粘稠，然后倒入少许香油搅拌均匀，再将汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花即可食用 。
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好了，一条营养丰富的红烧鱼准备好了 。
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【清炖鲤鱼汤的家常做法 鲤鱼怎么做好吃又简单】
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