80年代国宴之牛庄馅饼 牛庄馅饼的做法
牛庄大饼包，馅大味美，上世纪80年代被摆上国宴餐桌，是辽宁鞍山特有的小吃 。我想和大家分享一下我做牛庄派的经验 。希望大家喜欢收藏 。
1.食材:中筋面粉350克，肥瘦肉馅500克，韭菜碎300克，鸡蛋4个 。
2.调料:十三香20克，姜末15克，葱花25克，味精3克，盐2克，老抽18克，香油5克，熟豆油100克 。
3.制作:a .和面 。中筋面粉加入37℃温水，用筷子搅拌至可以拿起，不会拉伸、变干、变薄，使搅拌好的面粉足够软韧，表面刷一层油，醒发30分钟 。
B.混合填料 。将切碎的韭菜放入肉中，将鸡蛋和调味料朝一个方向搅拌均匀 。
C.打包到 。将面团拉成30克的粉末，用手旋转使皮变薄，加入馅料，用手转动面团内部，使其成为生坯，将馅饼的端面扣住，用手按压内部直径为10的馅饼 。
D.煎饼 。电饼铛两面刷豆油，放入馅饼煎5分钟至两面金黄 。
E.要点和要领 。用温水和面比冷水好 。如果用冷水做面团，面团延展性差，容易破碎 。
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